Практическое пособие - Ермакова В.И. Официант, бармен

Подождите немного. Документ загружается.

«Грейпшот» — в стакан олд-фэшенд с кубиками льда вливают

50 мл водки и 100 мл грейпфрутового сока. Украшают долькой

грейпфрута по краю стакана. Подают с соломинкой.

«Виски-сода» — в стакан олд-фэшенд с кубиками льда вливают

50 мл виски и 100 мл содовой воды.

«Виски-кола» — в стакан олд-фэшенд с кубиками льда вливают

50 мл виски и 100 мл пепси-колы.

«Ром-кола» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда вливают

50 мл темного рома и 100 мл пепси-колы. Украшают кружком

лимона по краю стакана. Подают с соломинкой.

«Креол» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда вливают 50 мл

белого рома, 100 мл мясного бульона, добавляют соль и перец по

вкусу (мясной бульон готовят концентрированным, охлаждают,

снимают жир, процеживают и используют для приготовления). В

готовый напиток опускают дольку лимона.

«Бренди-кола» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда влива-

ют 50 мл коньяка, 100 мл пепси-колы. Украшают долькой лимона

по краю бокала. Подают с соломинкой.

«Бренди-шампань» — в стакан хайбол с 3... 5 кубиками льда вли-

вают 50 мл коньяка, 100 мл сухого шампанского. Выжимают и

опускают в напиток кусочек цедры апельсина. Подают с соломин-

кой.

Коллинзы. Это напитки на основе крепкоалкогольных напит-

ков, не содержащих сахара, их смешивают с соком лимона и са-

харным сиропом, затем разбавляют содовой или минеральной

водой. Напитки готовят в стакане коллинз, минеральную воду

наливают в последнюю очередь. В качестве украшения использу-

ются долька лимона и коктейльная вишня.

К коллинзам относятся такие напитки, как «Том Коллинз»,

«Бренди Коллинз», «Колонель Коллинз», «Эплджек Коллинз»,

«Ром Коллинз», «Санди Коллинз» и др.

«Том Коллинз» — в стакан коллинз с

2 — 3

кубиками льда вли-

вают 40 мл джина, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиро-

па. Перемешивают барной ложкой и разбавляют 100 мл тоника.

Украшают долькой лимона по краю стакана и вишней, опущен-

ной на дно стакана. Подают с соломинкой и свизл-стиком.

«Бренди Коллинз», или «Пьер Коллинз», — в стакан коллинз с

2 —

3 кубиками льда вливают 40 мл коньяка, 20 мл лимонного сока,

10 мл сахарного сиропа. Перемешивают барной ложкой и разбав-

ляют 100 мл содовой воды. Украшают кружком лимона по краю

стакана и прикрепленной к нему шпажкой коктейльной вишней.

«Колонель Коллинз» («Полковник Коллинз») — в стакан коллинз

2 — 3

кубиками льда вливают 40 мл виски «Бурбон», 20 мл ли-

монного сока, 10 мл сахарного сиропа. Перемешивают барной

ложкой и разбавляют 100 мл содовой воды. Украшают, как «Брен-

ди Коллинз».

227

«Эплджек Коллинз» — в стакан коллинз с

2 — 3

кубиками льда

вливают 40 мл кальвадоса, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарно-

го сиропа. Перемешивают барной ложкой и разбавляют 100 мл

содовой воды. Украшают ломтиком лимона по краю стакана.

«Ром Коллинз» — в стакан коллинз с

2 — 3

кубиками льда влива-

ют 40 мл светлого рома «Бакарди», 20 мл лимонного сока, 10 мл

сахарного сиропа. Перемешивают барной ложкой и разбавляют

100 мл содовой воды. Украшают фруктами по краю стакана. Пода-

ют с соломинкой.

«Санди Коллинз» — в стакан коллинз с

2 — 3

кубиками льда вли-

вают 40 мл шотландского виски, 20 мл лимонного сока, 10 мл

сахарного сиропа. Перемешивают барной ложкой и разбавляют

100 мл содовой воды. Украшают ломтиком лимона по краю стакана.

Кулеры. Это лонг дринки, которые готовят из крепкоалкоголь-

ных напитков или вина с добавлением небольшого количества

сиропа или сока. В стакан коллинз предварительно опускают спи-

раль из цедры апельсина или лимона и кладут несколько кубиков

льда. После смешивания напитков в шейкере их переливают в под-

готовленный стакан и разбавляют газированной водой. Пода-

ют с соломинкой. К кулерам относятся такие напитки, как «Ка-

липсо кулер», «Русский кулер», «Шартрез кулер», «Шампань ку-

лер», «Кларет кулер» и др.

«Калипсо кулер» — в шейкере со льдом смешивают 40 мл бело-

го рома, 20 мл ананасового сока, 10 мл лимонного сока, 5 мл

сахарного сиропа. Смесь процеживают в стакан со спиралью из

цедры апельсина и кубиками льда и разбавляют 100 мл содовой

воды. Подают с соломинкой.

«Русский кулер» — в шейкере со льдом смешивают 40 мл вод-

ки, 20 мл лимонного сока, 10 мл вишневого ликера. Смесь проце-

живают в стакан со спиралью из цедры апельсина и кубиками

льда и разбавляют 100 мл тоника. Подают с соломинкой.

«Шартрез кулер» — в шейкере со льдом смешивают 30 мл ли-

кера «Шартрез», 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока.

Смесь процеживают в стакан со спиралью из цедры апельсина и

кубиками льда и разбавляют 100 мл содовой воды. Подают с соло-

минкой.

«Шампань кулер» — в шейкере со льдом смешивают 40 мл бе-

лого вермута, 10 мл лимонного сока, 20 мл мятного ликера. Смесь

процеживают в стакан со спиралью из цедры апельсина и кубика-

ми льда и разбавляют 100 мл сухого шампанского. Подают с соло-

минкой.

«Кларет кулер» — в шейкере со льдом смешивают 40 мл сухого

красного вина, 10 мл коньяка, 10 мл лимонного сока, 10 мл

апельсинового сока. Смесь процеживают в стакан со спиралью из

цедры апельсина и кубиками льда и разбавляют 100 мл содовой

воды. Подают с соломинкой.

228

Рикки. Эти лонг дринки готовят из крепкоалкогольного напит-

ка с соком лимона. Напитки готовят в посуде для подачи — стака-

не хайбол, в который кладут несколько кубиков льда, вливают

крепкоалкогольный напигок и сок лимона, перемешивают и раз-

бавляют содовой водой. Исключение составляет джин, который

разбавляют тоником. Особенностью напитков рикки является то,

что в стакан опускают кусочек лимонной цедры, предварительно

выжав ее. Подают с соломинкой. К напиткам рикки относятся «Вод-

ка-рикки», «Джин-рикки», «Бренди-рикки», «Фино-рикки».

«Водка-рикки» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда влива-

ют 50 мл водки, 20 мл лимонного сока и 100 мл минеральной

воды. Выжимают и опускают в стакан кусочек цедры лимона. По-

дают с соломинкой.

«Джин-рикки» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда вливают

50 мл джина, 20 мл лимонного сока и 100 мл тоника. Выжимают и

опускают в стакан кусочек цедры лимона. Подают с соломинкой.

«Бренди-рикки» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда влива-

ют 40 мл коньяка, 20 мл лимонного сока и 100 мл содовой воды.

Выжимают и опускают в стакан кусочек цедры апельсина. Подают

с соломинкой.

«Фино-рикки» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда вливают

20 мл сухого хереса, 20 мл джина, 20 мл лимонного сока и 100 мл

минеральной воды. Выжимают и опускают в стакан кусочек цедры

лимона. Подают с соломинкой.

Швсппес. Эти лонг дринки готовятся из различных алкоголь-

ных напитков и разбавляют газированными напитками «Швеппес

тоник», «Биттер лимон», «Джинджер Эль», «Индиан тоник».

На 50 мл алкогольного напитка в среднем берется по 100 мл

газированного напитка. Их готовят и подают в посуде для подачи —

стаканах хайбол, олд-фэшенд, тумблер. В стакан вливают алко-

гольный напиток, доливают газированный напиток и кладут дольку

лимона. В некоторые напитки добавляют фруктовые соки, лике-

ры, сиропы и украшают по краю стакана долькой яблока, лимона

или лайма, коктейльной вишней, надетой на шпажку. Подают с

соломинкой.

Швеппес, в рецептуру которых входят ликеры и сиропы, готовят

в шейкере, в котором смешивают все компоненты, кроме газиро-

ванного напитка. Его добавляют в стакан с приготовленной смесью.

11.12. Технология приготовления коротких и средних

смешанных напитков

Короткие (от англ. short) и средние (от англ. middle) смешанные

напитки готовят без наполнителей. Короткие и смешанные напитки

не подразделяются на группы. Их объем не превышает 100 мл.

229

Короткие смешанные напитки. Эти напитки готовят в посуде

для подачи или в шейкере. Для их приготовления используют раз-

личные алкогольные напитки, соки, сиропы, вкусовые добавки.

Украшают ягодами, фруктами. Подают в бокалах оригинальной

формы со льдом и короткой соломинкой.

«Энджел» («Ангел») — в шейкере со льдом смешивают 20 мл

джина, 20 мл ликера «Трипл Сэк», 20 мл сиропа «Гренадин» и

20 мл сливок. Смесь процеживают в рюмку мартини с кубиками

льда. Украшают коктейльной вишней по краю рюмки. Подают с

короткой соломинкой.

«Сайд кар» («Коляска мотоцикла») — в шейкере со льдом смеши-

вают 30 мл коньяка «Курвуазье», 15 мл ликера «Куантро», 15 мл

лимонного сока. Смесь процеживают в рюмку мартини с

2 — 3

ку-

биками льда. Украшают спиралью из цедры лимона.

«Олд-фэшенд» («Старомодный») — в стакан олд-фэшенд кладут

1 кусочек сахара, капают

2 —

3 дэша «Ангостуры»,

2 — 3

капли со-

довой воды. После растворения сахара стакан заполняют льдом,

вливают 50 мл виски «Бурбон» и кладут дольку апельсина и виш-

ни. Украшают спиралью из цедры лимона. Подают со свизл-сти-

ком, которым выжимают сок из дольки апельсина.

«Чивава» — в стакан шот вливают по 25 мл текилы и ликера

«Куантро». Добавляют карамелизованный сахар. Для его получе-

ния поджигают напиток и держат над пламенем кусок сахара до

тех пор, пока несколько капель не упадут в стакан. Пламя гасят, а

края стакана охлаждают ломтиком лимона. Подают без соломин-

ки.

«Виспер» («Шепот») — в стакан для смешивания кладут лед и

последовательно вливают 40 мл водки, 40 мл ликера «Куантро» и

20 мл вермута «Мартини драй». Смесь переливают в предвари-

тельно охлажденную коктейльную рюмку. Украшают долькой ли-

мона, надетой на край рюмки.

«Эль дьябло» («Дьявол») — в стакан тумблер со льдом смешива-

ют 50 мл текилы «Сауза» серебряная, 10 мл ликера «Крем де Ка-

сис», 40 мл «Джинджер эль» и сок '/

плода лайма. Выжатый лайм

опускают в стакан. Подают с соломинкой и свизл-стиком.

Средние смешанные напитки. К этому виду напитков относятся

коблеры, сэнгэри, джулепы, фиксы. Их объем не должен превы-

шать 150 мл. Подают как десерт или освежающий напиток в бока-

лах коблер, стаканах тумблер, стаканах или бокалах для пива. Сред-

ние смешанные напитки готовят методом билд.

Коблеры (в переводе с английского «длинный глоток») гото-

вят в бокалах коблер с большим количеством ягод и фруктов. Ос-

новой коблеров являются соки, сиропы, ликеры, вина, крепко-

алкогольные напитки. Для украшения используют фрукты, входя-

щие в состав коблеров, взбитые сливки. Подают с соломинкой и

ложкой для фруктов.

230

«Шампань коблер» — в стакан коблер кладут 50 г фруктов: перси-

ки, нарезанные кубиками; 2 коктейльные вишни; 2 ягоды вино-

града, вливают 40 мл вишневого ликера, 2 чайные ложки коньяка,

2 ч. ложки лимонного сока, все перемешивают барной ложкой и

вливают 60 мл сухого шампанского. Сверху украшают взбитыми

сливками и ягодами вишни и винограда на коктейльной шпажке.

Подают с соломинкой и ложкой для фруктов.

«Черри коблер» — в стакан коблер кладут 50 г консервированной

вишни, вливают 50 мл сока от консервированной вишни, 10 мл

вишневого сиропа и 40 мл вишневого ликера, все перемешивают

барной ложкой и сверху украшают взбитыми сливками и ягодой

вишни. Подают с соломинкой и ложкой для фруктов.

Сэнгэри (в переводе с английского «мускатный орех») — два

вида напитков, взятых в равных долях, смешивают в бокале для

пива. В качестве напитков используют два вида пива, два вида вина

или вино и пиво. Сэнгэри можно готовить способом «хаф энд

хаф», вливая оба напитка одновременно. Обязательным является

украшение тертым мускатным орехом. Напитки подают со льдом

и соломинкой.

«Гиннес Колкейн» — в бокал для пива одновременно вливают из

бутылок по 75 мл темного пива «Гиннес» и светлого «Колкейн».

Посыпают тертым мускатным орехом. Подают с соломинкой.

«Блэк велвет» («Черный бархат») — в бокал для лонг дринка

вливают сначала 100 мл шампанского и затем 100 мл темного

английского пива «Гиннес Стаут», не смешивая. Сверху посыпа-

ют тертым мускатным орехом. Подают с соломинкой.

«Бренди сэнгэри» — в шейкере со льдом смешивают 35 мл конь-

яка, 15 мл ликера «Черносмородинового». Смесь процеживают в

стакан хайбол с 2

— 3

кубиками льда, доливают 100 мл охлажден-

ного сухого белого вина и перемешивают барной ложкой. Сверху

посыпают тертым мускатным орехом. Подают с соломинкой.

Джулеп — напиток, в состав которого входят крепкоалкоголь-

ный напиток, мятный ликер или свежая мята, сахарный сироп.

Джулепы можно разбавлять газированной водой. Напиток подают

в стакане тумблер со льдом фраппе, веточкой мяты и соломин-

кой.

Мяту для джулепов сначала моют, обсушивают полотенцем, часть

откладывают для украшения напитка. Оставшуюся мяту кладут на

дно стакана, добавляют сахарный сироп и растирают обратной сто-

роной барной ложки. Для ускорения растирания можно добавить

лед фраппе. Затем стакан заполняют на

объема льдом фраппе и

вливают согласно рецептуре все необходимые компоненты.

«Мятный джулеп» — в стакане тумблер растирают две веточки

перечной мяты с 10 мл сахарного сиропа. Веточки удаляют, за-

полняют стакан на

объема льдом фраппе и вливают 20 мл вис-

ки «Бурбон», 2 барные ложки охлажденной воды. Украшают ве-

231

точкой мяты и красной коктейльной вишней на шпажке. Подают

с соломинкой.

«Водка джулеп» — в шейкере со льдом смешивают 35 мл водки

и 15 мл мятного ликера. Смесь процеживают в стакан тумблер,

заполненный на

объема льдом фраппе, и доливают 100 мл

содовой воды. Украшают веточкой мяты. Подают с соломинкой.

11.13. Технология приготовления

коктейлей-аперитивов

К коротким алкогольным коктейлям кроме рассмотренных ра-

нее относятся коктейли-аперитивы, подаваемые перед едой для воз-

буждения аппетита. Короткими коктейли называют потому, что пьют

их в небольшом количестве — не более 100 мл. Аперитивы отлича-

ются высоким содержанием алкоголя, подаются в коктейльных

рюмках без соломинок, гарнируются одним видом фруктов или

оливкой, или спиралью из лимонной цедры. Их пьют в один глоток.

В зависимости от базы аперитивы подразделяются на коктейли на

основе виски, джина, водки, рома, бренди, ликеров, вина.

При составлении аперитивов соблюдают определенные пра-

вила:

• объем алкоголя (базы коктейля) не должен превышать 30...

60 мл;

• объем ароматизатора (ликера) не должен превышать 15... 30 мл;

• для гарнира используются оливки, лимонная цедра «твист»,

фрукты одного вида;

• в рецептурах коктейлей приводятся пропорции только основ-

ных частей.

Коктейли на основе виски. На основе виски можно приготовить

такие известные коктейли-аперитивы, как «5-я Авеню», «Клуб»,

«Лайм скоч», «Оверхит», «Аль Капоне», «Манхегген» и др.

«5-я Авеню» — в шейкере, наполовину наполненном льдом,

взбивают У,о части ликера «Куантро»,

— апельсинового сока,

— ликера «Крем де Касис»,

— виски. Смесь процеживают

в коктейльную рюмку.

«Алуб» — в шейкере, наполовину наполненном льдом, взбива-

ют

/ю части виски,

— ликера «Крем де Какао»,

— лимон-

ного сока. Смесь процеживают в коктейльную рюмку. Украшают

вишней и цедрой лимона.

«Лайм скоч» — в бокале олд-фэшенд со льдом смешивают

части виски,

— лимонного сока, 1 чайную ложку сахара.

«Оверхит» {«Перегрев») — в шейкере, наполовину наполнен-

ном льдом, взбивают '/

части шотландского виски, '/

— ликера

«Куантро», '/

— лимонного сока. Смесь процеживают в коктейль-

ную рюмку.

232

«Аль Каноне» — в шейкере, наполовину наполненном льдом,

взбивают

части виски,

— красного вермута, '/,

— сахар-

ного сиропа. Смесь процеживают в коктейльную рюмку.

«Манхеттен» — в миксере смешивают

части виски, '/

—

красного десертного вермута,

2 — 3

капли бальзама. Подают в кок-

тейльной рюмке без льда. Украшают одной-двумя ягодами вишни.

Коктейли на основе джина. На основе джина готовят такие кок-

тейли-аперитивы, как «Мартини драй», «Аби-коктейль», «Блу

фэнтази», «D O. М», «Империал», «Стипл» и др. При приготовле-

нии коктейля «Мартини драй» компоненты не перемешивают бар-

ной ложкой, а слегка «покачивают» в стакане для смешивания со

льдом.

«Мартини драй» — в стакан для смешивания со льдом вливают

части джина, '/

— сухого белого вермута. Подают в коктейль-

ной рюмке без льда, украшают оливкой, нанизанной на шпажку.

«Аби-ко/стейль» («Аббатство») — в шейкере, наполовину на-

полненном льдом, взбивают

части джина,

— красного

вермута,

— апельсинового сока и несколько капель биттера

«Ангостура». Смесь процеживают в коктейльную рюмку и украша-

ют вишней.

«Блу фэнтази» («Голубая фантазия») — в шейкере, наполовину

наполненном льдом, взбивают

части джина,

— бананово-

го ликера, '/ю — голубого ликера «Кюрасао», несколько капель

лимонного сока. Смесь процеживают в коктейльную рюмку и ук-

рашают ломтиком лимона.

D.O.M (Deo — божественный, Optimo — лучший, Maximo —

величайший) — в шейкере, наполовину наполненном льдом, взби-

вают -У

части джина,

— апельсинового сока,

— ликера

«Бенедиктин». Смесь процеживают в коктейльную рюмку.

«Империал» — в стакан для смешивания, наполовину запол-

ненный льдом, вливают

части джина и

/ю — сухого вермута,

добавляют несколько капель ликера «Мараскино», перемешива-

ют и отфильтровывают в замороженную коктейльную рюмку. Вы-

жимают в рюмку кожуру апельсина и опускают ее в бокал.

«Стипл» («Штиль») — в стакан для смешивания, на '/

напол-

ненный льдом, вливают

части джина,

И)

— белого вермута и

/ю

—

биттера «Кампари», перемешивают и процеживают в кок-

тейльную рюмку. Украшают цедрой лимона.

Коктейли на основе водки. На основе водки готовят много раз-

нообразных коктейлей, таких, как «Блад Мери», «Блу лагун»,

«Блэк мэджик», «Клифф», «Грин айз», «Скрудрайвер» и др.

«Блад Мери» («Кровавая Мери») — в стакан хайбол, наполови-

ну наполненный льдом, вливают

части водки, '/,

— лимон-

ного сока, 2 капли соуса «Табаско», 5 мл «Уорчестерского соуса»,

соль и перец по вкусу, добавляют томатный сок и тщательно пе-

ремешивают. Украшают кружочком лимона, веточкой сельдерея.

233

«Блу лагун» («Голубая лагуна») — в шейкере, наполовину на-

полненном льдом, взбивают

части лимонного сока, '/

—

голубого ликера «Кюрасао»,

/ю — водки. Смесь процеживают в

коктейльную рюмку.

«Блэк мэджик» («Черная магия») — в маленький бокал тумб-

лер со льдом вливают

части водки,

— кофейного ликера,

/ю

—

холодного кофе, смешивают, для вкуса добавляют немного

лимонного сока.

«Клифф» («Утес») — в шейкере, наполовину наполненном

льдом, взбивают '/

части водки «Финляндия», '/

— хереса,

— лимонного ликера. Смесь процеживают в коктейльную рюм-

ку. Украшают цедрой лимона.

«Грин айз» («Зеленые глаза») — в бокал со льдом вливают

части водки «Финляндия»,

— апельсинового сока, перемеши-

вают и добавляют

/ю части зеленого ликера «Кюрасао». Украша-

ют кружком лайма.

Коктейли на основе коньяка и бренди. На основе коньяка и бренди

можно приготовить такие коктейли-аперитивы, как «Квин Мэри»,

«Саратога», «Дейзи», «Бренди-коктейль» и др.

«Квин Мэри» («Королева Мэри») — в шейкере, наполовину на-

полненном льдом, взбивают '/

части коньяка и '/

—

ликера «Ку-

антро», I дэш абсента и 1 дэш гранатового сиропа. Смесь проце-

живают в коктейльную рюмку. Украшают вишней.

«Саратога» — в стакан для смешивания со льдом вливают

40 мл бренди и по 2 дэша биттера «Ангостура» и ликера «Марас-

кине», перемешивают и процеживают в коктейльную рюмку.

«Дейзи» — в стакан для смешивания со льдом вливают 20 мл

коньяка, 30 мл джина, 10 мл абрикосового ликера, перемешива-

ют и процеживают в коктейльную рюмку. Украшают кружком ли-

мона.

«Бренди-коктейль» — в стакан для смешивания, наполненный

на '/

льдом, вливают '/

части бренди, '/

— ликера «Бенедик-

тин», несколько капель биттера «Ангостура», перемешивают все

компоненты и отфильтровывают в коктейльную рюмку. Украша-

ют вишней.

Коктейли на основе ликера и рома. Коктейли на основе ликера

и рома отличаются своеобразным ароматом, особенно приготов-

ленные на основе кубинского светлого или темного рома.

«Роял ванилла» — в шейкере, наполовину наполненном льдом,

взбивают

части коньяка,

— кофейного ликера,

— ва-

нильного ликера «Мари Бризар». Смесь процеживают в коктейль-

ную рюмку.

«Кубан айленд» («Остров Куба») — в шейкере, наполовину на-

полненном льдом, взбивают '/

части рома «Гавана Клаб», % —

ликера «Куантро», '/

— водки, '/

— лимонного сока. Смесь про-

цеживают в коктейльную рюмку, предварительно замороженную.

234

«Гаван сайдкар» — в шейкере, наполовину наполненном льдом,

взбивают

части сока лайма,

— ликера «Куантро»,

—

старого рома «Гавана Клаб». Смесь процеживают в коктейльную

рюмку, предварительно замороженную.

Коктейли на основе вина. На основе вина можно приготовить

коктейли-аперитивы с небольшим содержанием алкоголя. Основой

могут быть шампанское, бургундское, вермут, херес и другие вина.

«Бонапарт» — в бокал для вина со льдом вливают

/io части

бургундского вина,

— апельсинового сока, '/

— коньяка,

'/ю

—

лимонного сока и I чайную ложку сахара и смешивают.

Украшают «твистом» из кожуры лимона.

«Девил» («Дьявол») — в шейкере, наполовину наполненном

льдом, взбивают

/io части сухого вермута,

/ю

—

порто «Тауни»,

несколько капель лимонного сока. Смесь процеживают в коктейль-

ную рюмку, украшенную сахарным ободком (наледью). В напиток

выжимают цедру лимона и украшают вишней.

«Негрони» — в стакан олд-фэшенд со льдом вливают '/

части

десертного красного вермута, '/

— любого аперитивного вина,

— джина и смешивают. Украшают долькой апельсина.

«Бренди-мадера» — в миксере взбивают

части мадеры,

—

коньяка, '/

— сухого белого вермута. Смесь процеживают в стакан

хайбол со льдом. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры

лимона.

11.14. Технология приготовления

коктейлей-диджестивов

Коктейли-диджестивы — это коктейли, употребляемые после

еды, улучшающие пищеварение. Диджестивы отличаются разно-

образием вкуса, так как для их приготовления используют раз-

личные крепкоалкогольные напитки, вина, ликеры, сиропы,

фруктово-ягодные соки, яйца, сливки, мороженое, мед и т.д.

В зависимости от компонентов, входящих в рецептуру, и при-

емов приготовления коктейли-диджестивы подразделяются на

различные подгруппы — сауэр, фрозен, смэш, со сливками, сло-

истые, с шампанским, ойстер, кордиал, фраппе и мист.

Сауэр. Коктейли сауэр (в переводе с английского «кислый») —

по вкусу кислые напитки, так как в их состав входят соки лимона

или лайма. Основа напитка — крепкоалкогольные напитки, са-

харный сироп и лимонный сок. Соотношение крепкоалкогольно-

го напитка и лимонного сока составляет 2:1. Коктейли готовят в

шейкере, подают в рюмках сауэр, специально предназначенных

для этих коктейлей. Рюмку украшают наледью из сахара-песка или

соли, ломтиком апельсина или лимона, вишни. Подают с соло-

минкой.

235

На основе джина готовят такие коктейли сауэр, как «Джим

сауэр», «Ред клауд».

«Джин сауэр» — в шейкере со льдом смешивают

части джи-

на, '/

— лимонного сока, I чайную ложку сахарного сиропа. Смесь

процеживают в рюмку с наледью из сахара-песка без льда. Укра-

шают ломтиком апельсина и вишней.

«Ред клауд» — в шейкере со льдом смешивают

части джина,

— лимонного сока, '/

— абрикосового ликера, 1 чайную лож-

ку сиропа «Гренадин»,

2 — 3

капли любого бальзама. Смесь проце-

живают в рюмку сауэр с наледью из сахарного песка без льда.

На основе виски готовят такие коктейли, как «Канадский сау-

эр», «Лондон сауэр», «Виски сауэр» и др.

«Канадский сауэр» — в шейкере со льдом смешивают

части

канадского виски,

— лимонного сока, '/

— сахарного сиропа.

Смесь процеживают в стакан тумблер. На край стакана нанизыва-

ют кружок апельсина с вишней и апельсиновую цедру.

«Лондон сауэр» — в шейкере со льдом смешивают

части

шотландского виски,

— лимонного сока,

— апельсиново-

го сока, % — миндального сиропа, % — сахарного сиропа. Смесь

процеживают в рюмку сауэр. Украшают кружком апельсина и

вишней.

«Виски сауэр» — в шейкере со льдом смешивают

части вис-

ки, '/

— лимонного сока, I чайную ложку сахарного сиропа. Смесь

процеживают в рюмку сауэр с наледью из сахара-песка. Украшают

ломтиком апельсина и вишней.

На основе водки готовят коктейли «Водка сауэр», «Закат» и др.

«Водка сауэр» — в шейкере со льдом смешивают

части вод-

ки, '/

—

лимонного сока,

чайную ложку сахарного сиропа. Смесь

процеживают в рюмку сауэр с наледью из сахара-песка. Украшают

ломтиком лимона и вишней.

«Закат» — в шейкере со льдом смешивают '/

части водки, '/

—

лимонного сока, '/

— вишневого ликера. Смесь процеживают в

рюмку сауэр с наледью из сахара-песка. Украшают вишней, вы-

жимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

На основе коньяка и бренди можно приготовить коктейли

«Бренди гемп», «Сайд кар» и др.

«Бренди гемп» — в шейкере со льдом смешивают

части конь-

яка, '/

— лимонного сока, 1 чайную ложку сиропа «Гренадин».

Смесь процеживают в рюмку сауэр с наледью из сахара-песка.

«Сайд кар» («Коляска мотоцикла») — в шейкере со льдом сме-

шивают

части коньяка, '/

— ликера, '/

— лимонного сока.

Смесь процеживают в рюмку сауэр с наледью из сахара-песка.

На основе рома можно приготовить такие коктейли, как «Мэри

Пикфорд», «Лайм Дайкири», «Рио» и др.

«Мэри Пикфорд» — в шейкере со льдом смешивают '/> части

белого рома, '/

—

ананасового сока и 1 чайную ложку вишневого

236