Практическое пособие - Ермакова В.И. Официант, бармен

Подождите немного. Документ загружается.

Комбинированный метод. Этот метод сочетает в себе два метода

приготовления коктейлей, например лейер и шейк или шейк и

бленд и др.

К технике приготовления коктейлей комбинированным мето-

дом относятся такие приемы, как составление, взбалтывание и

перемешивание.

Составление — это прием приготовления, при котором компо-

ненты коктейля вливаются одновременно или поочередно на ко-

лотый лед в посуду подачи.

Взбалтывание — это прием приготовления, при котором жид-

кие компоненты взбалтываются вместе со льдом в шейкере и пе-

ред подачей процеживаются.

Перемешивание — это прием приготовления, при котором в

стакане со льдом компоненты коктейля, влитые поверх льда, пе-

ремешивают барной ложкой.

11.8. Оформление коктейлей

Коктейли должны быть не только вкусными, но и красиво

оформленными. Только для некоторых коктейлей украшение

не используется. Для классических коктейлей украшения стро-

го определены. Для таких коктейлей, как, например, «Марти-

ни драй» — оливка, для «Манхеттен» — вишня, для «Джуле-

па» — мята и т.п.

Для украшения коктейлей наиболее часто используют фрукты

и овощи — лимон, лайм, апельсин, ананас, тропические фрук-

ты, оливки, лук. Главное правило при оформлении коктейля —

украшение не должно мешать.

При выборе украшения для коктейля необходимо соблюдать

следующие правила:

• вкус и цвет компонентов украшения должны подходить на-

питку;

• украшений не должно быть много;

• фрукты для украшений должны быть спелыми и качествен-

ными;

• украшения заранее готовить нельзя, так как они теряют не

только свой внешний вид, но и вкус и питательную ценность.

Из фруктов можно приготовить миниатюрные украшения: дыню

можно нарезать мелкими шариками и нанизать их на шпажку;

апельсин, ананас, банан, персик, киви, карамболу можно наре-

зать кружочками, мандарины и лайм разломить на дольки. Краси-

во смотрятся консервированные маленькие яблоки и груши, ве-

точки красной и черной смородины. Можно использовать как ук-

рашение малину и вишню для коктейля, вишню в сиропе, виш-

ню маринованную, две вишни на одной веточке. Красиво смот-

217

рятся черные и зеленые виноградины в качестве украшения кок-

тейлей. Ягоды можно сбрызнуть лимонным соком и обвалять в

сахаре. Из кожуры апельсина или лимона можно нарезать узкую

длинную полосу и свернуть ее в спираль — так называемый твист.

Это украшение сильно ароматизирует коктейль.

Из овощей в качестве украшения используют оливки, малень-

кие маринованные луковицы, веточки сельдерея, листья мяты.

Часто в состав коктейлей входят специи — соль, перец, мус-

катный орех, пряная гвоздика, корица, соус «Табаско», «Ворче-

стершир».

Для украшения светлых коктейлей можно использовать под-

крашенный лед, для чего в воду для приготовления льда добавля-

ют фруктовый или ягодный сироп. Очень красиво смотрится деко-

ративный лед, т.е. кубики льда, в которых заморожены ягоды или

фрукты.

Для создания соленой или сладкой кромки по краю бокала —

наледи — край бокала натирают ломтиком апельсина или лимона

и обмакивают в соль или сахар для налипания кристаллов. Можно

получить цветную кромку: если край бокала опустить в блюдце с

ликером «Кюрасао», получится голубая кромка, если с мятным

ликером — зеленая.

При приготовлении некоторых коктейлей, подаваемых без льда,

бокал необходимо охладить. Для этих целей используют морозиль-

ник или холодильник, куда помещают бокалы.

11.9. Технология приготовления безалкогольных

смешанных напитков

В группу безалкогольных смешанных напитков входят аперити-

вы, освежающие напитки, молочные напитки, эг-ноги, напитки

с мороженым, со сливками, флипы, физы.

Готовятся они на основе фруктово-ягодных и овощных соков и

сиропов, молока и кисломолочных продуктов, сливок, мороже-

ного. Эти напитки обладают высокими вкусовыми качествами,

хорошо утоляют жажду. Подразделяются безалкогольные смешан-

ные напитки по следующим признакам:

• по объему — на короткие, средние, длинные и напитки для

компании;

• по назначению — на напитки дня, аперитивы, диджестивы.

Напитки дня — это эг-ноги, флипы, физы, джулепы, кобле-

ры; аперитивы — напитки на основе соков; диджестивы — напит-

ки с мороженым, молоком, сливками, фруктами.

Аперитивы готовят методами бленд, билд, шейк на основе раз-

нообразных соков. Для придания вкуса используются острые со-

усы, зелень.

218

Аперитив «Флорида» — в шейкере со льдом смешивают 80 мл

грейпфрутового сока, 40 мл апельсинового сока, 40 мл лимонно-

го сока, 40 мл сахарного сиропа. Смесь процеживают в стакан

хайбол со льдом, украшенный наледью из сахара-песка, и влива-

ют 50 мл содовой. Украшают кружочком лайма и долькой апель-

сина, подают с соломинкой.

Аперитив «Дева Мария» — в бокал с двумя-тремя кубиками

льда наливают 180 мл томатного сока и 15 мл лимонного, добав-

ляют 1 дэш (0,5 мл) соуса «Чили», перемешивают свизл-стиком.

Украшают кожурой свежего огурца, наколотого на зонтик; ма-

леньким помидором, обвитым кожурой; еще помидором и двумя

кружками огурца. Украшения размещают по краю бокала.

Аперитив «Устрично-томатный» — в стакан хайбол со льдом

наливают 30 мл сока лайма и 60 мл устрично-томатного сока,

перемешивают барной ложкой. Украшают долькой лаймы. Подают

с соломинкой.

К освежающим напиткам можно отнести такие, как «Энергия

сока», «Карлотта», «Смородиновый», «Лимонадный» и др.

Напиток «Энергия сока» — в стакан для предварительного сме-

шивания наливают по 100 мл свекольного и морковного соков,

20 мл лимонного сока и черный перец по вкусу. Напиток перели-

вают в стакан большой тумблер с кубиками льда. Украшают

длин-

ной тонкой долькой огурца, нанизанной на край стакана.

Напиток «Карлотта» — в стакан для предварительного сме-

шивания наливают 40 мл сока сельдерея, 40 мл морковного сока,

40 мл яблочного сока, 1 дэш лимонного сока, 1 барную ложку

рубленой зелени петрушки, лед. Напиток переливают в стакан боль-

шой тумблер и подают.

Напиток «Смородиновый» — в стакане тумблер смешивают 10 мл

апельсинового сока, 20 мл смородинового сока, добавляют

стакана колотого льда, вливают содовую и осторожно перемеши-

вают. Украшают кисточкой красной смородины.

Так же готовится напиток «Лимонадный» — смешивают сок и

сироп лайма, добавляют содовую. Стакан украшают спиралью ли-

монной цедры.

Молочные напитки готовят на основе молока, которое очень

хорошо сочетается по вкусу с сиропами, мороженым, а также с

такими специями, как корица, гвоздика, мята и др. При приго-

товлении молочных напитков необходимо помнить, что молоко

при смешивании с соком цитрусовых свертывается. Для приготов-

ления молочных напитков используется свежее молоко 3,5%-ной

жирности. Молочные напитки готовят в шейкере или в миксере

со льдом, подают в стаканах хайбол, бокалах гоблет и хайрикен с

соломинкой, без льда.

Молочно-шоколадный напиток — смешиваются 120 мл молока и

30 мл шоколадного сиропа.

219

Молочно-кофейный напиток — смешиваются 120 мл молока и

30 мл кофейного сиропа.

Молочно-плодовый напиток — смешиваются 120 мл молока и

30 мл натурального плодового сиропа, например персикового или

абрикосового.

Молочно-ягодный напиток — смешиваются 120 мл молока и

30 мл ягодного сиропа, например малинового, клубничного, виш-

невого и др.

Для приготовления молочных напитков с мороженым все ком-

поненты предварительно охлаждают и взбивают в миксере. Тем-

пература отпуска напитков 5...8 "С. Молочные напитки с мороже-

ным можно готовить с различными сиропами, со сливочным и

фруктовым мороженым.

Напиток молочно-шоколадный или молочно-кофейный с мо-

роженым — в миксере взбивают 100 мл молока, 25 г мороженого

и 25 мл шоколадного или кофейного сиропа.

Напиток молочно-плодовый или молочно-ягодный с мороже-

ным готовится из молока, мороженого и плодового или ягодного

сиропа.

Напиток молочно-клубничный с мороженым — сначала гото-

вится пюре из

стакана клубники с добавлением

ст. ложки саха-

ра. В миксере соединяют пюре, по '/

стакана клубничного и ли-

монного соков, I ст. ложку клубничного и лимонного сиропов,

I стакан молока, 2 ст. ложки сметаны и 100 г сливочного мороже-

ного. Смесь взбивают 30...45 с и наливают в стаканы хайбол.

Эг-ноги. К безалкогольным напиткам на основе молока отно-

сятся напитки с добавлением яйца или яичного желтка, называе-

мые эг-ног. Эти напитки готовят в шейкере или миксере. Их могут

подавать как горячими, так и холодными. Холодный эг-ног пода-

ют в стакане хайбол без льда, с соломинкой или в бокалах гоблет

и хайрикен. Украшаются напитки фруктами, ягодами, входящи-

ми в их состав, или сверху посыпаются тертым шоколадом.

Молочный эг-ног — в миксере взбивают 100 мл молока, 30 мл

сахарного сиропа и

яйцо. При отпуске посыпают измельченным

мускатным орехом.

Персиковый и вишневый эг-ног — взбивают молоко, яйцо с са-

харным сиропом и персиковым или вишневым соком с мякотью.

При отпуске сверху кладут взбитые сливки.

Горячий эг-ног — отдельно взбивают желток с сахарным сиро-

пом или медом. Смесь переливают в стакан хайбол и одновремен-

но при постоянном перемешивании вливают горячее молоко.

Айс-кримы. Айс-кримы — напитки на основе мороженого с

добавлением сиропов, соков, фруктов, ягод и чая. Особенность

приготовления айс-кримов в том, что мороженое не смешивают

с жидкими компонентами. Его добавляют в охлажденную жид-

кость в начале или конце приготовления. Подают айс-крим без

220

льда с соломинкой и ложечкой в бокале или фужере. Можно по-

давать с гарниром в виде ягод или нарезанных плодов. Часто айс-

крим называют по виду сока или сиропа, входящего в его состав.

Обычно на 50 г мороженого берут приблизительно в 3 раза боль-

ше жидкости.

Апельсиновый айс-крим — в бокал кладут фруктовое мороженое

и заливают апельсиновым соком и газированной водой.

Лимонный айс-крим — в бокал кладут фруктовое мороженое и

заливают лимонным соком и газированной водой.

Абрикосовый айс-крим — в бокал кладут сливочное мороженое,

заливают его абрикосовым соком и фруктовой водой. Сверху ук-

рашают мелко нарезанным абрикосом.

Санди. Санди (в переводе с английского — «воскресенье») —

напиток, состоящий их мороженого, разбавленного сиропом или

соком, и украшенный фруктами, ягодами, орехами. Все компо-

ненты соединяются в рецептурной последовательности и не пере-

мешиваются. Подают напиток в креманках или высоких фужерах с

соломинкой и чайной ложкой. Основную долю напитка составля-

ет мороженое.

Вишневый санди — в креманку кладут 60 г фруктового мороже-

ного, 70 г протертой вишни, вливают 20 мл вишневого сиропа.

Сверху напиток украшают консервированной вишней.

Смородиновый санди — в креманку кладут 50 г сливочного мо-

роженого, 50 г черносмородинового желе, заливают 50 мл сока

красной смородины.

Напитки на основе кисломолочных продуктов. На основе кис-

ломолочных продуктов, в частности кефира, простокваши или

пахты, можно приготовить напитки, обладающие приятным кис-

ло-сладким вкусом, хорошо утоляющие жажду.

Напиток из черники с кефиром — в блендере смешивают 60 г

черничного пюре, немного ванильного сахара и цедры лимона,

125 г кефира. Смесь переливают в стакан хайбол и украшают взби-

тыми сливками.

«Тропическое солнце» — в блендере смешивают 125 мл пахты,

175 мл сока грейпфрута, 1 чайную ложку сахара и 75 г манго,

очищенного и нарезанного кубиками. Готовый напиток перелива-

ют в стакан хайбол и украшают веточкой мяты.

«Ванильно-клубничный шейк» — в миксере смешивают 100 мл

простокваши, по 2 ст. ложки молока и сливок, 1 чайную ложку

ванильного сахара. В стакан для лонг дринка кладут 2 маленьких

шарика клубничного мороженого и заливают полученной смесью

из миксера. Для украшения на край стакана нанизывают 2 поло-

винки ягоды клубники.

«Лесной мастер» — в блендере смешивают кубики кислого яб-

лока без кожицы, 10 мл сока лайма, 1 ст. ложку ячменного сиро-

па, 1 чайную ложку сливок и 75 г простокваши. В стакан для лонг

221

дринка кладут 1 шарик лимонного мороженого и заливают сме-

сью из блендера. Для украшения используют веточку мелиссы.

Крема. Коктейли со сливками готовят из сливок 10%-ной или

20%-ной жирности. По своей концентрации эти коктейли более

густые, чем молочные. Обычно их готовят с добавлением пюре из

свежих или консервированных фруктов или ягод. Коктейли со слив-

ками готовят только в миксере из предварительно охлажденных

компонентов и подают при температуре 5...8 "С с чайной ложкой.

Так как сливочные коктейли имеют густую консистенцию, их

иногда называют кремами.

Крем-какао готовят, взбивая в миксере охлажденные сливки

20%-ной жирности, жирный творог и какао со сгущенным моло-

ком. При отпуске коктейль посыпают тертым шоколадом.

Банановый крем — в миксере взбивают банановое пюре с саха-

ром и сливками 20%-ной жирности.

Так же можно готовить клубничный или персиковый крем.

Флипы. Флипы (в переводе с английского «сбитый») — напит-

ки, в состав которых входит желток или яйцо целиком. Желток

или яйцо растирают с сахаром, соединяют с охлажденными сока-

ми, сиропами, холодным черным кофе или молоком, сливками,

мороженым и взбивают в блендере. Затем напиток переливают в

высокие стаканы тумблер или хайбол. Подают с соломинкой. Сверху

флипы посыпают тертым мускатным орехом, шоколадом, моло-

тым кофе или какао-порошком.

Флипы подают сразу, чтобы они не потеряли вкуса и консис-

тенции. Лед кладут крупными кусками, чтобы он таял медленно

и не придавал флипу водянистой консистенции.

Флип «Атлетика» — в блендере со льдом взбивают 60 мл свет-

лого виноградного сока, 20 мл лимонного сока, 1 чайную ложку

сахара и 1 желток. Процеживают готовую смесь через стрейнер в

стакан хайбол, доливают содовую воду и перемешивают.

Ананасовый флип — в блендере со льдом взбивают 30 мл анана-

сового сока, 20 мл апельсинового сока, 1 желток. Смесь процежи-

вают через стрейнер в бокал для шампанского, доливают содовую

воду и слегка перемешивают.

Бостонский флип — в блендере со льдом взбивают 30 мл апель-

синового сока, 10 мл малинового сиропа, 10 мл мятного сиропа,

1 яичный желток. Смесь процеживают через стрейнер в стакан

тумблер, доливают содовую воду, слегка перемешивают и сверху

посыпают тертым мускатным орехом.

Физы. Физы (в переводе с английского «игристый») готовят

на основе минеральной или содовой воды с добавлением кислых

на вкус соков. Это пенящиеся игристые напитки. При приготовле-

нии физов следует помнить, что минеральную или содовую воду

добавляют в конце, чтобы избежать потери углекислого газа. Все

охлажденные компоненты напитка смешивают в шейкере со льдом,

222

ироцеживают в стакан хайбол с измельченным льдом, занимаю-

щим '/

объема стакана, и разбавляют водой. Напиток перемеши-

вают ложкой, украшают вишней, ломтиком лимона или апельси-

на и подают с соломинкой в стаканах хайрикен, гоблет.

Некоторые физы готовят в блендере с добавлением яичного

белка, образующего сильную пену. Их подают в стаканах хайбол,

коллинз с двумя соломинками.

Клубничный физ — в блендере со льдом взбивают 50 мл клуб-

ничного сока, 30 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа.

Смесь переливают в стакан хайбол и разбавляют 50 мл минераль-

ной воды.

Апельсиновый физ — в шейкере со льдом взбивают 50 мл апель-

синового сока, 50 мл апельсинового сиропа, '/

яичного белка.

Смесь переливают в стакан хайбол и разбавляют 80 мл минераль-

ной воды.

Физ «Забытое танго» — в блендере с колотым льдом взбивают

60 мл ананасового сока, 30 мл кокосового сиропа, 50 г ягод све-

жей клубники, белок 1 яйца. Смесь переливают в стакан хайбол и

разбавляют 60 мл спрайта. На край стакана нанизывают дольку

ананаса и ягоду клубники. Подают с двумя соломинками.

11.10. Технология приготовления алкогольных

смешанных напитков

В группу алкогольных смешанных напитков (mix drinks) входят

эг-ноги, флипы, физы, дейзи и слинги. Объем этих напитков со-

ставляет 150 мл и более. Их подают в стаканах хайбол, коллинз и

бокалах хайрикен, гоблет.

Эг-ноги. Их готовят с яйцом или только с желтком яйца. Эти

напитки калорийны и могут потребляться в течение дня. Родина

эг-ногов — Шотландия, где до сих пор сохранился обычай встре-

чать с ним Рождество и первый день Нового года.

Эг-ноги готовят в блендере, смешивая яйцо, молоко и различ-

ные соки, кроме кислых, с сиропами и алкогольными напитками.

При приготовлении эг-ногов не принято использовать водку, ви-

ноградное столовое вино и лед. Подаются эг-ноги в бокалах гоблет

и стаканах хайбол с соломинкой.

«Брекфэст эг-ног» (эг-ног для завтрака) — в блендере взбива-

ют 40 мл коньяка, 20 мл ликера «Кюрасао», I яйцо, 1 ст. ложку

сахара-песка. Смесь переливают в стакан хайбол, доливают моло-

ко и перемешивают. Подают с соломинкой.

«Ром эг-ног» (ромовый эг-ног) — в блендере взбивают 40 мл

темного рома, 10 мл сахарного сиропа, 100 мл молока, 1 яичный

желток. Смесь переливают в стакан хайбол, сверху посыпают тер-

тым мускатным орехом. Подают с соломинкой.

223

«Холидей эг-ног» (воскресный эг-ног) — в блендере взбивают

40 мл виски «Бурбон», 20 мл темного рома, 10 мл сахарного си-

ропа, 40 мл молока, 1 яйцо. Смесь переливают в стакан хайбол,

сверху посыпают тертым мускатным орехом. Подают с соломин-

кой.

«Ориджинал» (оригинальный) — в блендере взбивают 50 мл

малинового ликера, 15 мл малинового сиропа, 50 мл молока,

I яйцо и половину банана. Смесь переливают в бокал гоблет и

украшают кружком банана и ягодой малины, нанизав их на край

бокала. Подают с соломинкой.

Флипы. Их готовят с желтком яйца, смешивая его с сиропом,

алкогольным напитком и со льдом. Для смягчения вкуса можно

добавить сливки. Флипы, приготовленные на основе пива, сверху

посыпают тертым мускатным орехом. Если основа флипов — ви-

ноградное вино, их посыпают тертым шоколадом.

«Бренди-флип» — в блендере взбивают 40 мл бренди, 2 барные

ложки сахарного сиропа и 1 яичный желток. Смесь переливают в

бокал хайрикен, сверху посыпают тертым мускатным орехом, по-

дают с соломинкой.

«Шерри-флип» — в блендере взбивают 40 мл хереса, 20 мл ко-

ньяка, 20 мл сахарного сиропа, 1 яичный желток. Смесь перели-

вают в бокал для шампанского, посыпают тертым мускатным оре-

хом. Подают с соломинкой.

«Пинк-флип» (розовый флип) — в блендере взбивают 20 мл

водки, 20 мл вишневого ликера, I яичный желток. Смесь перели-

вают в бокал гоблет и посыпают тертым мускатным орехом. Пода-

ют с соломинкой.

«Марлон Брандоз Пуэбла флип» (флип Пуэбла для Марлона Бран-

до) — в блендере взбивают 30 мл текилы, 1 барную ложку темно-

го рома, 1 барную ложку ликера «Крем де Какао», половину па-

кетика ванильного сахара, 1 яичный желток. Смесь переливают в

бокал хайрикен, сверху посыпают корицей. Подают с соломин-

кой.

Физы. Их готовят из алкогольных напитков с добавлением си-

ропов, соков, фруктов. В состав физов может входить белок сыро-

го яйца. В этом случае белок взбивают с компонентами коктейля в

блендере. Если физы готовят без белка яйца, то напиток готовят в

шейкере. Отличие физов от других напитков в том, что в получен-

ную в блендере или шейкере и перелитую в посуду смесь долива-

ют газированную воду или игристое вино. Физы готовят с кок-

тейльным льдом, подают в стаканах коллинз и бокалах гоблет с

двумя соломинками и украшают теми фруктами, которые входят

в состав напитка.

Джин физ — в шейкере со льдом смешивают 70 мл джина, 50 мл

лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа. Смесь процеживают в

стакан коллинз с двумя-тремя кубиками льда, доливают 100 мл

224

содовой воды. Украшают длинной шпажкой с кружком лимона и

мжтейльной вишней, которую опускают в стакан. Подают с дву-

мя соломинками.

Водка физ — в шейкере со льдом смешивают 35 мл водки, 15

мл лимонного сока, I чайную ложку сахарного сиропа. Смесь про-

пеживают в стакан коллинз с

2 —

3 кубиками льда, доливают 100

мл содовой воды. Украшают ломтиком лимона и подают с двумя

соломинками.

Французский физ — в шейкере со льдом смешивают 35 мл конь-

яка, 15 мл лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа.

Смесь процеживают в стакан коллинз с

2 — 3

кубиками льда, до-

ливают 100 мл сухого шампанского.

Дейзи. Это напитки похожи на напитки типа физы, но отлича-

ются от них красным цветом, который они приобретают за счет

добавляемых сиропов, ликеров или сладких настоек красного цвета.

Дейзи готовят в шейкере, выливают в стаканы хайбол и добавля-

ют газированную воду. Смесь подают с соломинкой.

Русский дейзи — в шейкере со льдом смешивают 20 мл водки,

100 мл красного десертного вермута, по 10 мл лимонного и апель-

синового соков, 2 чайные ложки ликера «Кизиловый». Смесь

процеживают в стакан хайбол с

2 — 3

кубиками льда и доливают

100 мл содовой воды. Стакан украшают ломтиком лимона и ягода-

ми вишни. Подают с соломинкой.

Лимонный дейзи — в шейкере со льдом смешивают 35 мл ли-

монной водки, 15 мл лимонного сока, 2 ч. ложки малинового си-

ропа. Смесь процеживают в стакан хайбол с

2 — 3

кубиками льда,

доливают 100 мл содовой или минеральной воды. Стакан украша-

ют ломтиком лимона. Подают с соломинкой.

Слинги. Эти напитки являются разновидностью напитков дей-

зи, в отличие от которых могут быть не только холодными, но и

горячими.

Слинги готовят так же, как и дейзи, но пропорции входящих в

рецептуру компонентов несколько иные.

Холодные слинги готовят в шейкере.

Горячие слинги готовят в предварительно подогретом стакане

хайбол, в который вливают все компоненты, разбавляют горячей

водой, чаем или черным кофе. Слинги украшают долькой лимона

и ягодами.

«Сингапур джин слинг» — в шейкере со льдом смешивают 15 мл

джина «Бифитер», 15 мл ликера «Черри Бренди», 15 мл лимонно-

го сока. Смесь процеживают в бокал тумблер с

2 — 3

кубиками

льда и доливают 100 мл содовой воды. Стакан украшают долькой

лимона и вишни. Подают с соломинкой.

Кофе слинг — в подогретый стакан хайбол наливают 20 мл ко-

ньяка, 15 мл лимонного сока, 15 мл кофейного ликера, 100 мл

горячей воды. Украшают ломтиком лимона.

225

11.11. Технология приготовления длинных

смешанных напитков

Длинные смешанные напитки — лонг дринки — состоят и

алкогольного напитка и наполнителя. Объем длинных смешанных

напитков более 150 мл. Их используют как освежающий напиток,

подаваемый в любое время. В качестве наполнителей используют-

ся соки и газированные напитки. Лонг дринки готовят методом

шейк и билд, подают в стаканах олд-фэшенд, роке, хайбол и

коллинз с кубиками льда. К длинным смешанным напиткам отно-

сятся хайболы, коллинзы, кулеры, рикки и швеппес.

Хайболы. Эти напитки готовят на основе водки, виски, джина,

текилы, рома, ароматизированных вин, смешивая их с соками

или газированной водой, и украшают долькой того фрукта, сок

которого использовали для его приготовления. При приготовле-

нии должны выдерживаться определенные соотношения:

• на 20 мл алкогольного напитка — 100 мл наполнителя;

• на 40 мл алкогольного напитка — 100 мл наполнителя;

• на 50 мл алкогольного напитка — 50, 100 или 150 мл напол-

нителя.

При приготовлении на основе ароматизированных вин это со-

отношение составляет 1:1.

При приготовлении хайболов в стакан хайбол кладут 3...5 ку-

биков льда. Затем вливают алкогольный напиток и разбавляют его

безалкогольным, заполняя стакан почти до верха. Перемешивают

ложкой и украшают ломтиком лимона, апельсина или одной-двумя

ягодами вишни. Подают с соломинкой. Наиболее известные хай-

болы «Джин-тоник», «Джин-кола», «Виски-сода», «Бренди-кола»,

«Скрудрайвер» и др.

«Джин-тоник» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда влива-

ют 50 мл джина и 100 мл тоника, выжимают из дольки лимона

сок и опускают ее в стакан. Подают с соломинкой.

«Джин-кола» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда вливают

50 мл джина и 100 мл пепси-колы, выжимают из дольки лимона

сок и опускают ее в стакан. Подают с соломинкой.

«Цветок апельсина» — в стакан тумблер с 3...5 кубиками льда

вливают 50 мл джина и 100 мл апельсинового сока. Украшают поло-

винкой кружка апельсина по краю стакана. Подают с соломинкой.

«Водка-фанта» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда влива-

ют 50 мл водки и 100 мл «Фанты». Украшают ломтиком апельсина.

«Буллфрог» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда вливают

50 мл водки и 100 мл лимонада. Выжимают и опускают в напиток

дольку лимона.

«Скрудрайвер» — в стакан хайбол с 3...5 кубиками льда влива-

ют 50 мл водки и 100 мл апельсинового сока. Украшают ломтиком

апельсина по краю стакана. Подают с соломинкой.

226