Елисеева Т.И. Организация и менеджмент гостиничного хозяйства

Подождите немного. Документ загружается.

послушать музыку, посмотреть выступления артистов варьете,

видеопередачу. Наиболее распространенные закуски в барах - сырные

палочки, канапе, тарталетки, маслины, оливки, соленый миндаль, фисташки.

В городских гостиницах, как правило, работают рестораны и поэтажные

буфеты, могут быть закусочные, кафе, а в транзитных гостиницах-кафе,

закусочные, буфеты.

Горячие блюда и напитки в гостиницах начинают предоставлять не позднее 7

часов утра по местному времени. В утренние часы посетителям может быть

предложен скомплектованный завтрак или меню для выбора блюд

несложного приготовления. На завтрак предлагают, как правило,

молочнокислую продукцию, яйца, масло, колбасу, сыр, мясо, ветчину

порциями; могут быть предложены также салаты, соки, яичницы, омлеты,

сосиски, различные булочки и обязательно горячие напитки.

Порядок обслуживания в ресторанах при гостиницах такой же, как и в других

ресторанах. Обслуживание в поэтажных буфетах, кафе, закусочных

организуется в утренние часы (с 7 до 11 ч) и вечерние (с 17 до 23 ч). Для

каждого поэтажного буфета, кафе, закусочной определяется ассортиментный

минимум блюд, напитков, подлежащих реализации. Ассортимент изделий

должен быть широким, так как поэтажные буфеты, например, размещаются в

небольших помещениях и возможности для приготовления и реализации

продукции в них ограничены. Да и назначение предприятий общественного

питания таких типов, как кафе, закусочные,

Буфеты,- реализация блюд узкого ассортимента и несложного

приготовления.

Обслуживание в номерах осуществляется по заказам проживающих в

гостинице за дополнительную плату. Обычно она не превышает 15% суммы

счета. Больным пища в номера доставляется бесплатно.

Прием заказов на обслуживание в номерах может' производиться:

а) в поэтажных буфетах или специальных помещениях, где

устанавливается телефон или оборудуется сигнализация для вызова в номер

дежурного официанта;

б) непосредственно в ресторане через дежурного администратора или

метрдотеля (по телефону или лично);

в) в специальных диспетчерских пунктах по обслуживанию

мерах.

Выбор формы приема заказов зависит от местных условий и, И четности, от

вместимости гостиницы, расположения номеров, возможности быстрой связи

с этажами.

На этажах гостиницы могут выделяться специальные помещения для

официантов, обслуживающих проживающих в номерах. Каждое помещение

оборудуется шкафом или сервантом (для хранения запаса посуды, столовых

приборов, скатертей, салфеток), производственным столом, небольшим

электрокипятильником, настольной электроплитой (для варки яиц),

холодильным шкафом (для хранения минеральной и фруктовой воды,

молочно-кислой продукции в мелкой расфасовке), ванной для мытья

стеклянной посуды.

Прием заказов на обслуживание в номерах в небольших гостиницах

производится непосредственно в ресторане. При крупных гостиницах в

ресторанах организуются специальные диспетчерские пункты, где несколько

дежурных официантов принимают заказы на обслуживание и выполняют их.

В этом случае подбор посуды и приборов для сервировки осуществляется из

сервизной, холодные закуски, горячие блюда, сладкие блюда, горячие

напитки подаются из горячего цеха ресторана, а минеральная или фруктовая

вода, вина, фрукты, кондитерские изделия и другие покупные товары - из

буфета ресторана.

В номере официант накрывает стол (обеденный, письменный или

журнальный) принесенной скатертью и сервирует его, используя по

возможности меньшее количество посуды из стекла. Затем официант

приносит блюда в порядке, принятом при обслуживании в ресторане. По

желанию заказчика официант раскладывает на тарелки блюда, наливает воду

и уходит, возвращаясь по вызову для расчета и уборки посуды.

Особенностью обслуживания в номерах является то, что горячие блюда и

напитки доставляются в закрытой посуде (мисках, баранчиках с крышками,

чайниках, кофейниках; холодные закуски, хлеб, фрукты накрывают

салфеткой). Для доставки продукции удобно пользоваться тележками

небольших размеров. Их устанавливают в кабину лифта. Верхняя полка

тележки предназначена для готовых блюд, чистой посуды и приборов,

нижняя для бутылок и использованной посуды. На тележке можно комплек-

товать несколько небольших заказов.

Большую группу в номере обычно обслуживают два официанта. При этом

один подбирает предметы сервировки, получает и доставляет заказ, второй

сервирует стол и обслуживает гостей.

Особенности обслуживания иностранных туристов

Питание - один из основных видов услуг, предоставляемых иностранным

туристам. От организации и качества обслуживания в ресторанах, кафе и

столовых во многом зависят их впечатления от поездки. Питание

иностранных туристов должно быть организовано в ресторанах и кафе тех

гостиниц, в которых они живут. Питание туристов по удешевленным или

школьным турам следует организовывать в кафе или столовых.

Для обслуживания интуристов выделяются отдельные залы или необходимое

количество столов в общем зале; на столы ставят национальные флажки.

Если в зале питаются туристы разных классов обслуживания, то их

размещают за отдельными столами

Группам туристов питание предоставляется в следующих интервалах

времени: завтрак с 8

до 10

, обед с 12

до 15

, ужин

с 17

до 19

ч. Для индивидуальных туристов необходимо постоянно иметь

резерв столиков в зале, так как они могут приходить в течении всего

времени работы ресторанов. Им предоставляется питание по меню ресторана.

Для групп туристов меню составляется в двух вариантах и накануне

предлагается для выбора переводчику. При этом учитывается, что для

туристов установлена единая стоимость завтрака.

Обслуживание туристов должно быть четким, быстрым и не превышать во

время завтрака 30 минут, обеда и ужина - 40 минут, этого один официант при

работе с группами туристов обслуживает не более 10-15 человек, а с

индивидуальными - не более 8 человек.

Метрдотели и официанты должны владеть иностранными языками в объеме,

необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь

приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным

туристам помощь в выборе и блюд и напитков, указанных в меню, отвечать

на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета,

называть стоимость выбранных блюд и напитков. у Запрещается включать в

меню алкогольные напитки. Туристы могут приобретать их за наличный

расчет За питание групп иностранных туристов представитель турфирмы

выдает метрдотелю «Подтверждение исполнения заказа» установленной

формы, который является денежным документом и вместе с меню сдается в

бухгалтерию предприятия.

Питание индивидуальным туристам в счет тура предоставляется за наличный

расчет и по кредитным карточкам.

Завтрак в ресторане (кафе) предоставляется индивидуальным иностранным

туристам (в том числе по туру «на лечение», «отдых

и автотуристам) по

предъявлении ими визитной карточки станицы, которая отличается от

обычной цветом, наличием штампа «завтрак», цветной полосой или другими

признаками (см. приложение 14).

Служба приема и обслуживания информирует туристов о порядке

организации данного вида обслуживания. Места питания должны быть

обозначены специальными табличками на столах.

В случае раннего выезда из гостиницы туристу выдается дорожный набор на

сумму завтрака. Стоимость неиспользованных завтраков туристу не

возвращается.

Заявку на необходимое количество завтраков в соответствии с количеством

проживающих индивидуальных туристов служба приема и обслуживания

передаст в ресторан накануне дня обслуживания до 21 ч по специальной

форме.

Завтрак детям в возрасте от 2 до 12 лег, приезжающим с родителями,

предоставляется также по визитным карточкам гостиницы на сумму 70%

лимита взрослого туриста.

Порядок расчета и учета реализуемых блюд при предоставлении завтраков

индивидуальным туристам в гостинице проживания следующий:

закуски, блюда, напитки отпускаются официантом с раздачи и буфета

согласно меню по кассовым чекам, напечатанным на отдельном кассовом

аппарате «безналичный расчет»;

бухгалтерия гостиницы ежедневно выдает ресторану один экземпляр

пронумерованного бланка (строгой отчетности) «Ведомость предоставления

индивидуальным иностранным туристам завтрака в гостинице проживания»,

которую заполняет метрдотель;

-метрдотель (бригадир официантов, кассир-контролер) совместно со старшим

кассиром снимают показания кассового аппарата и записывают в Ведомость

итоговую сумму, после чего Ведомость передается в кассу ресторана для

последующего включения ее в отчет вместе с заявкой на отпуск завтраков.

Представители турфирм, ответственные за обслуживание групп туристов,

обязаны обеспечить прибытие их групп в рестораны, кафе и столовые в часы,

оговоренные в заявках.

В случае задержки туристов представители турфирм должны поставить об

этом в известность администрацию данного предприятия не позднее чем за 2

часа до начала обслуживания. Если от представителей турфирм не последует

сообщения об изменении заказа и питание будет подготовлено к

назначенному сроку, турфирмы обязаны возместить ресторану, кафе или

столовой стоимость приготовленной продукции, которая, согласно

составлены актам, не может быть реализована. Акт составляется в трех

экземплярах и должен быть подписан санитарным врачом, материально-

ответственным лицом, чья продукция актируется, директором предприятия

питания и представителем турфирмы.

Турфирма возмещает предприятию дополнительные расходы, связанные с

простоем мест из-за неявки иностранных туристов в назначенное время.

Предприятие в таком случае представляет турагенту полный расчет

возмещения фактических убытков.

§ 7.0рганизация отъезда

Завершается обслуживание проживающего в гостинице оформлением

выезда. О выезде гость обязан предупредить персонал этажа за два часа - это

время необходимо для своевременного оформления документации. Получив

сообщение о выезде, старшая горничная проверяет, проведена ли оплата за

проживание и

предоставление услуги. Обычно сразу после приезда гостя в гостиницу

расчетная часть открывает на его имя счет. Как правило, клиент пользуется

услугами различных служб гостиницы, предъявляя визитную карточку.

Службы гостиницы дают сведения о расходах гостя в расчетную часть. В

конце пребывания гостя расчетная часть предъявляет общий счет-(см.

приложение 15).

Убедившись в том, что проживающий полностью произвел расчеты, старшая

горничная по его просьбе вызывает швейцара

для подноски багажа из номера до автомобиля, а если в этом нет

необходимости , выписывает пропуск на вынос вещей из гостиницы (см.

приложение 12). В том случае, когда выезд группы туристов назначен

расчетного часа, руководитель группы или гид-переводчик

могут оставить один-два номера для хранения багажа, а если группа

небольшая, сдать багаж до отъезда в камеру хранения, при этом каждый

турист получает корешок квитанции.

Клиенту, не уплатившему при выезде по счету, посылается через две недели

первое напоминание об уплате, еще через неделю-второе и еще через десять

дней - третье. В случае неполучения ответа на напоминания возможно

обращение в суд.

При выезде туристов необходимо внимательно принимать номера,

предупреждая возможность оставления ими личных вещей. На забытые вещи

составляется акт, один экземпляр которого передается вместе с вещами в

камеру хранения до востребования клиентом, турфирмой либо для

последующей реализации после окончания срока хранения (обычно 6

месяцев). Пересылка забытых вещей производится за счет владельца.

За ущерб, причиненный имуществу гостиницы, туристы несут

ответственность согласно Правилам предоставления гостиничных услуг в

Российской Федерации. В этих случаях составляется акт, в котором

указывается стоимость причиненного ущерба. Один экземпляр акта

поступает в расчетную часть гостиницы. При его составлении необходимо

точно определить стоимость восстановительного ремонта или стоимость

испорченной либо утерянной вещи.

Такая длительная процедура выписки устраивает не каждого туриста.

Особенно это характерно для деловых людей, которые бы желали выехать

сразу же после завтрака, не тратя время на дополнительные расчеты.

Менеджеры многих отелей понимают это, но ничего не предпринимают для

ускорения оформления выезда, так как для такого ускорения потребуется

дополнительное количество служащих. Билл-Мариотт младший, сын

создателя корпорации «Мариотт» Д. Вилларда Мариотта, понимая, что су-

ществующая проблема достаточно важна, разработал систему экспресс-

выписки. По этой системе гости получают свои счета накануне вечером. Если

счета точны, гости уезжают, оставляя оплаченные счета и ключи на стойке

регистрации. Некоторые гостиницы применяют технологию, позволяющую

гостю проверять правильность счетов на телевизионных экранах в номере и

выписываться из гостиницы, также используя телевизионное оборудование у

себя в номере.

§ 8. Подготовка номеров к заселению

Данную функцию выполняет служба горничных, которая отвечает за уборку

номеров, холлов, туалетов, коридоров, служебных помещений,

предназначенных для приема и обслуживания клиентов. В состав службы

горничных входят старшая горничная, горничная и рабочие, сменные

супервайзеры, а в гостиницах класса шоке, президентских - стюарды.

Старшая горничная обязана знать правила приема и обслуживания гостя,

прейскурант цен на номера и услуги, нормативы оборудования номеров,

порядок смены постельного белья и туа-легных принадлежностей,

функциональные обязанности горничных и уборщиков общественных

помещений. Должна вести ежедневный учет проживающих в гостинице,

иметь точную информацию о прибытии и отъезде клиента, готовить сводку

об освободившихся комнатах или местах. Должна следить за уборкой всех

номеров и проводить контрольные проверки уборки комнат, следить за

поддержанием общего порядка на этажах, исправностью санитарно-

технического и другого оборудования; немедленно через техническую

службу устранять различные повреждения, хорошо знать месторасположение

запорной аппаратуры, санитар-но-технических устройств и приборов

электроснабжения, средств пожаротушения и уметь ими пользоваться. В ее

компетенцию входят распределение работы в соответствии со штатным

расписанием, выполнение всех административных функций, возложенных на

нее исполнительным директором.

Сменные супервайзеры осуществляют двойной контроль за работой смены

горничных на соответствие качества уборки номеров существующим

стандартам. В их обязанность входит также передача в службу обслуживания

(портье) информации о свободных и занятых номерах.

Горничные ежедневно занимаются уборкой и проветриванием номеров

независимо оттого, заполнены они или свободны, сменой постельного белья

и полотенец, приемом номеров от выезжающих, приемом заявок на услуги от

проживающих, выполнением этих услуг по окончании уборки,

информированием супервайзера с целью проведения учета и проверки

качества выполненных работ.

Качество текущей уборки номеров и работ, выполняемых горничными по

подготовке номеров к заселению, оказывает непосредственное влияние на

доходность гостиницы.

Гостиница с 200 номерами может иметь в течение года более 5000 гостей.

Например, большинство владельцев гостиниц считают, что для качества

обслуживания достаточно соответствовать стандартам на 90%. Однако, если

горничные убирают комнаты согласно этому принципу, то в гостинице с 200

номерами 5000 гостей в год могут получить комнаты, которые не были

надлежащим образом убраны. Возможно, половина гостей и не заметит

этого. Но если 2500 клиентов заметили такую оплошность персонала и

половина из них решит больше здесь не останавливаться, то это означает, что

гостиница потеряла 1250 клиентов. Если каждый из этих клиентов может

дать потенциальный доход в 1000$, то гостиница потеряла, таким образом,

1250000$ из будущих своих доходов, в общем-то, по причине

незначительных ошибок. Если при расчетах учесть также питание, вопросы

регистрации и бронирования номеров, легко можно подсчитать, что доходы,

упущенные в результате низкого качества обслуживания, могут оказаться

весьма существенными [41].

Горничные в первую очередь подготавливают к заселению те номера,

которые поставлены на бронь и свободны, так как в них в любое время могут

поселить гостей. Затем горничная убирает номера, освободившиеся после

выезда проживающих, и только после этого приступает к текущей

ежедневной уборке номеров, занятых проживающими, как правило, в их

отсутствие.

Убирая номер, горничная не должна закрывать его на ключ с внутренней

стороны, уборка производится при полуоткрытых дверях. Если в номере

разложены личные вещи проживающего, например платье, брюки, пижама

или ночная сорочка, горничная должна положить их на место, повесить в

шкаф, обувь поставить в прихожей. Ночные сорочки, пижаму после уборки

кровати рекомендуется положить под подушку. Если проживающий, уходя

утром из номера, оставил открытым свой чемодан и часть вещей из него

выложил на кровать, диван или письменный стол, собирать вещи и убирать

их в чемодан не следует.

Ящики письменного стола и прикроватных тумбочек вынимаются и

вытряхиваются, вытираются изнутри слегка влажной тряпкой. Если книга,

рукопись или журнал лежат на столе раскрытыми, их не следует закрывать

или перекладывать. То же самое относится и к разложенным на столе

бумагам. В подобном случае необходимо убрать мусор и пыль со стола, не

трогая лежащих на столе вещей.

Выбрасывая мусор из пепельницы, необходимо проверить, не лежат ли там

ювелирные изделия, случайно оставленные проживающим.

Существует следующий порядок уборки номеров. Входя в комнату,

необходимо включить все электрические осветительные приборы. Это

поможет лучше увидеть вещи и проверить, нет ли перегоревших ламп. Затем

следует раздвинуть шторы и проверить состояние шнуров и крючков,

открыть окна для проветривания и проверить состояние кондиционера.

Перед началом уборки необходимо внимательно осмотреть комнату. Если

обнаруживается, что некоторые вещи, принадлежащие гостинице, исчезли,

следует поставить об этом в известность администратора. Затем необходимо

заменить корзины для мусора и удостовериться, что нет незатушеных

сигарет.

Следующим шагом является уборка кровати, с этой целью снимаются

подушки, покрывало и одеяло и кладутся на стул. Проверяются чехол и

матрац (нет ли на них пятен или повреждений). При необходимости чехол

заменяется.

Самый эффективный способ приведения кровати в порядок -это заправка

сначала одной стороны, а затем другой (таким способом пользуются в

гостиничном комплексе «Юань-Дун» и других). Для этого необходимо

постелить нижнюю простыню на матрац и заправить левый верхний угол,

затем перейти к левому нижнему углу, положить верхнюю простыню

изнаночной стороной вверх и постелить на нее одеяло, отогнув простыни на

15-18 см сверх одеяла в верхней части кровати ; провести по кровати рукой,

чтобы поверхность была ровной, без морщин. Далее следует заправить

простыню и одеяло в нижнем левом углу и подогнуть их под матрац по всей

длине кровати. Теперь, двигаясь против часовой стрелки, нужно перейти к

другой стороне кровати, заправить нижнюю и верхнюю простыни и одеяло в

правом нижнем углу кровати. Двигаясь по правой стороне кровати, следует

заправить нижнюю простыню в верхнем углу кровати и отогнуть верхнюю

простыню сверх одеяла с левой стороны. Затем, положив покрывало в центр

кровати, необходимо расправить его сверху вниз, оставляя достаточно места,

чтобы закрыть подушки, и надеть на них свежие наволочки. И в заключение

нужно положить подушки к изголовью кровати, натянуть покрывало сверх

подушек и заправить их в покрывало. Этот способ предотвращает любой

контакт рук и наволочек после того, как они надеты на подушки.

При удалении пыли, начинают протирать поверхности, находящиеся на

самом верху, чтобы пыль не опускалась на вещи, уже протертые. При

пользовании специальными растворами, их следует распылять на салфетки, а

не на поверхность мебели или стен. Последним моется пол - от дальнего

конца комнаты к двери. Сначала лучше задернуть шторы и выключить

светильники, чтобы потом не проходить в комнату.

Ванные комнаты обычно убираются в следующем порядке: мытье зеркала,

туалетной полочки, умывальника, ванны, плитки стен, бидэ, унитаза и полов.

Они тщательно промываются моющими и обрабатываются

дезинфицирующими растворами. Все блестящие поверхности протираются

сухой салфеткой.

Закончив уборку в ванной, необходимо заменить полотенца, салфетки,

туалетную бумагу, туалетные принадлежности и оставить специальную

ленту в ванне, унитазе, бидэ, свидетельствующую об их идеальной чистоте.

Окончательная проверка - очень важный шаг в процессе уборки. Сложив

свои вещи на тележку или в контейнер, горничная должна внимательно

осмотреть комнату по часовой стрелке и убедиться, что все вещи и мебель на

своих местах, воздух в комнате свежий, без неприятных запахов.

При уборке многокомнатных номеров определена следующая очередность:

спальня, гостиная, столовая, кабинет, прихожая, санузел.

В качестве средств малой механизации горничная использует специальные

тележки, универсальные или предназначенные только для использованного

или чистого белья. Кроме того, на тележке у горничной обязательно должны

находиться шампуни, мыло, тальк, зубная паста, щетки, шапочки для душа,

расческа, халаты, разовые тапочки, сахар, чай, кофе, напитки и др., которыми

она наполняет мини-бары и ванные.

При смене постельных принадлежностей использованное белье сортируется,

пересчитывается и сдается в бельевую. Заведующая бельевым хозяйством

контролирует качество белья. Чистое белье, требующее ремонта, передается

кастелянше, которая производит мелкий ремонт. Если белье не поддается

ремонту (учитывая высокий уровень обслуживания в гостинице) или

отремонтированная поверхность белья будет выглядеть как большой дефект,

то такое белье списывается на ветошь. Имеются книги учета белья и

постельных принадлежностей, журналы регистрации вызовов работников

технических служб и передачи смены.

§ 9. Показатели реализации гостиничных номеров

В гостиничном бизнесе существует целый ряд показателей, которые

характеризуют деятельность гостиничного предприятия. Одним из таких

показателей является средний процент загрузки гостиницы. Этот показатель

допускает сравнение двух совершенно несопоставимых по своим

характеристикам гостиниц либо уровней загрузки номеров одной и той же

гостиницы, но в разные периоды времени. В основе лежит отношение числа

проданных номеров к общему числу номеров, которые потенциально были

готовы к продаже.

Так как гостиница имеет дневные тарифы, то есть цены, по которым номера

предоставляются на срок менее суток, такие номера могут быть повторно

проданы в течение одних и тех же суток и, следовательно, дважды включены

в число проданных. В этом случае процент загрузки может достигать 100%.

Фактический процент загрузки гостиницы в конкретный период времени

зависит от ряда факторов: физического состояния предприятия, спроса на

определенный день или сезон, конкурентного положения на рынке,

месторасположения ит.п.

Общая среднегодовая загрузка гостиниц и мотелей в США, например, 72,6%.

Однако некоторые популярные гостиницы в определенные периоды

достигали полной или почти полной загрузки. Среднестатистическая

загрузка европейских гостиниц составляет 72%. Список крупных городов, в

которых заполняемость отелей наиболее высокая, возглавляет Лондон

(84,3%). В десятку лучших входят еще два города Великобритании -

Манчестер и Эдинбург. Загрузка гостиниц Рима составляет 82,5%. Замыкает

десятку (69,7%) Брюссель. Учитывая, что заполняемость гостиниц Милана

(70%), находящегося на восьмом месте, ниже среднеевропейской, можно

сделать вывод: либо повышение среднего показателя достигнуто только за

счет хорошей загрузки отелей семи городов - Лондона, Рима, Цюриха,

Амстердама, Эдинбурга, Афин и Манчестера, либо наиболее полно

загружаются провинциальные гостиницы.

Пик загрузки гостиниц Туниса (65-70%) приходится на июль-август. В не

сезон (январь-февраль) гостиницы заполняются на 28-30%. Загрузка

венгерских отелей за последние два года упала, хотя туризм в Венгрии

находится на подъеме. В начале девяностых годов в стране было построено

около 500 гостиниц и пансионатов. Естественно, новые отели оттянули часть

клиентов, проживающих прежде в других гостиницах.

На Кубе в сезон «пик» (ноябрь-апрель) загрузка отелей близка к 100%. С мая

по ноябрь, в сезон дождей, заполняемость резко падает. Уровень загрузки

греческих гостиниц обычно достигает 100%, хотя в 1997 г. (летом) они

оказались недогруженными, что объясняется развернувшейся конкурентной

борьбой за клиента между принимающими туроператорами Греции и

Турции.

Загрузка лучших московских гостиниц составляет 70-80%. Петербургские

гостиницы в течение года загружены крайне неравномерно. Летний бум дает

заполняемость 100%, остальные 9 месяцев гостиницы стоят полупустыми. По

официальной статистике, их среднегодовая загрузка составляет всего 50%.

Процент загрузки определяется по следующей формуле:

К = а/с *100,

где К - процент загрузки гостиницы;

а - число проданных номеров;

с - число номеров, предложенных для продажи.

Чтобы получить более четкое представление о качественной стороне

загрузки номерного фонда, определяют процент двойной загрузки. Этот

показатель позволяет оценить потребность в рабочей силе на конкретный

период времени. Размер этой величины зависит от числа номеров, занятых

более чем одним лицом, и рассчитывается следующим образом:

= ((в-а)/а)*100,

где К

- процент двойной загрузки; в - число гостей; а - число проданных

номеров.

Количество гостей на один проданный номер определяется по формуле

= в

/ а,

где в

- среднее число гостей;

- общее число гостей;

а - число проданных номеров.

Этот показатель имеет то же значение, что и показатель двойной загрузки

гостиницы. Однако он выражает загрузку с точки зрения общего числа

гостей, проживающих в каждом проданном номере.

Процент занятости койко-мест определяется как

n/m *100,

где п - число занятых кроватей;

m - общее количество кроватей.

Этот показатель является широко распространенной статистической

единицей в гостиницах всего мира, имеющих в номере от двух до десяти и

более коек (в низко категорийных или не имеющих категории ).

Предприниматели в Европе считают данный показатель полезным при

определении эффективности работы персонала по достижению практически

полной загрузки гостиниц.

В США этот показатель считают условным и не имеющим практического

значения, так как общепринятой ценой является цена гостиничного номера, а

не койко-места. Как правило, размещение в американских гостиницах с

посторонним человеком может быть только при прямо выраженном

пожелании гостя.

Средняя цена гостиничного номера может быть определена по следующей

формуле:

Р = Д/а,