Удосконалення технології виробництва кальвадосів з яблучної сировини

НТУ ХПІ, Харків, ПЗ до ДП, 2015. — 109 с., 16 рис., 26 табл., 52 джерела, 1 додаток. Ключові слова: кальвадос, алкогольний напій, бродіння, дистиляція, витримка, купаж, післякупажне дозрівання, аскорбінова кислота. Метою даного дипломного проекту є удосконалення технології виробництва кальвадосів з яблучної сировини.
Завданнями даного дипломного проекту є наступні:
-охарактеризувати сировину, яка використовується для отримання кальвадосів; описати класичну схему виробництва;
-навести біологічну схему виробництва, які відбуваються при проведенні технологічного процесу;
-дослідити технологічний процес з визначенням контрольних точок та матеріального балансу виробництва;
-розрахувати ректифікаційну установу, в якій відбувається очищення і дистиляція етанолу;
-навести перелік заходів щодо охорони праці та навколишнього середовища;
-провести економічні розрахунки проекту для визначення його окупності підприємства.
На основі проведеного патентного пошуку було запропоновано до спиртовмісного матеріалу перед початком етапу або під час етапу витримки у присутності деревини дуба додавати аскорбінову кислоту в кількості від 50 до 150 мг на 1 дм³ спиртовмісного матеріалу. У дипломному проекті представлено матеріальні та економічні розрахунки. Розглянуті питання охорони праці і навколишнього середовища. Зміст:
Вступ.
Техніко-економічне обґрунтування та вибір технологічної схеми.
Технологічна частина.
Характеристика кінцевої продукції виробництва.
Характеристика сировини, матеріалів та напівпродуктів.
Характеристика біологічного об'єкту та біохімічна схема виробництва.
Характеристика біологічного об’єкту.
Біохімічна схема виробництва.
Блок-схема та опис технологічного процесу.
Гідропневматична принципова схема технологічного процесу.
Опис запропонованої зміни в технології.
Матеріальний баланс та продуктовий розрахунок.
Розрахунок та вибір технологічного обладнання.
Розрахунок ректифікаційного апарату та його зображення для проведення технологічного процесу.
Принцип роботи ректифікаційної колони.
Класифікація ректифікаційних установок.
Вибір ректифікаційної колони.
Колони зі сітчастими тарілками для розділення суміші «етиловий спирт-вода».
Вибір допоміжного обладнання і конструкційного матеріалу.
Конструктивний та тепловий розрахунок ректифікаційної колони.
Матеріальний розрахунок колони.
Розрахунок оптимального флегмового числа та числа теоретичних тарілок.
Розрахунок діаметра ректифікаційної колони.
Розрахунок числа тарілок.
Розрахунок висоти колони.
Тепловий розрахунок колони.
Контроль виробництва, стандартизація та сертифікація продукції.
Енергозабезпечення та енергозбереження.
Водозабезпечення.
Відходи виробництва.
Охорона праці та навколишнього середовища.
Загальні питання охорони праці.
Організація управління охороною праці на підприємстві.
Промислова санітарія.
Шкідливі речовини.
Метеорологічні умови.
Вентиляція.
Освітлення.
Шум.
Електробезпека.
Пожежна безпека.
Охорона навколишнього середовища.
Економічна ефективність проекту.
Розрахунок виробничої потужності проектованого виробництва.
Розрахунок поточних витрат.
Визначення ціни і обсягу реалізації продукції.
Розрахунок інвестиційних (капітальних) витрат.
Показники ефективності проектованого виробництва.
Висновки.
Список джерел інформації.
Додаток А.