Технология производства продуктов из мяса

ОНАПТ, Одесса, 2014. — 25 с. Введение.
Ассортимент и классификация продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса.
Отличительные признаки изделий из свинины, говядины и баранины,их характеристика.
Используемое сырье.
Технология производства продуктов из мяса.
Хранение продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса.
Литература.