Технологическая инструкция по производству мясопродуктов

Рязань: НПП ЭЛЬФ 4М, 2008. — 17 с. Данная технологическая инструкция предназначена для производства варёных, полукопчёных и варено-копченых колбас, сосисок, сарделек и мясных деликатесов на оборудовании, производимом фирмой «ЭЛЬФ 4М» для предприятий пищевой промышленности. Введение.
Требования к сырью.
Характеристика сырья и материалов.
Описание технологических процессов.
Процесс производства вареных колбас.
Технологический процесс производства сосисок.
Технологический процесс производства полукопченых колбас.
Технологический процесс производства мясных хлебов.
Технологический процесс производства вареных мясных изделий и копченостей.