Технологическая инструкция по производству изделий ветчинных вареных

ООО "Платинум Абсолют", 2006. — 43 с. Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия ветчинные вареные с пищевыми добавками, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие безопасность для жизни, здоровья населения и охраны окружающей среды. Технологическая инструкция устанавливает рецептуру, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, контроля производства, его санитарно-гигиенического обеспечения, требования безопасности, обеспечивающие качество и безопасность изделий ветчинных отвечающих требованиям ТУ 9213- 006-58182773-06. Технологический процесс предусматривает приемку, разделку, обвалку, жидовку, измельчение и посол мясного сырья, подготовку пищевых ингредиентов, добавок, пряностей и материалов, приготовление фарша, формование батонов, термическую обработку, упаковку, маркировку и контроль производства изделий ветчинных.