Стабников В.Н. и др. Процессы и аппараты пищевых производств

4-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1985. — 503 с. В книге рассматриваются механические, гидромеханические, тепловые и массообменные процессы пищевых производств. Приводятся теплофизические характеристики сырья, полупродуктов и продуктов пищевых производств, а также некоторые другие данные, необходимые для выполнения технических расчётов.