Шейфель О.А. Биотехнология мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков

Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 — технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Научные руководители — дт.н., профессор Л.А. Остроумов, к.т.н., доцент Н.А. Генералова. Кемерово, КемТИПП, 2000. — 16 с. Цель работы — разработка и исследование технологии производства мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков.