Методические указания к практическим занятиям. — Горки: БГСХА,
2013. — 22 с.
Приведены сведения по товарной оценке мяса животных, включающие
категории упитанности туш разных видов животных, основы
ветеринарного клеймения и то-вароведческой маркировки мяса, а также
вопросы классификации мяса по термическому состоянию и сортовой
разрубки мяса животных.
Для студентов зооинженерного факультета специальности 1-74 03 01
Зоотехния.
Введение.
Товарная оценка мяса.
Задание:
Оценка мяса животных по упитанности:
Упитанность туш крупного рогатого скота.
Упитанность туш мелкого рогатого скота.
Упитанность туш свиней.
Упитанность туш лошадей.
Категории упитанности тушек птицы.
Упитанность тушек кроликов.
Задание:
Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса:
Классификация мяса по термическому состоянию.
Ветеринарное клеймение мяса.
Товароведческая маркировка мяса.
Задание.
Сортовой разруб мяса.
Литература.
Товарная оценка мяса.
Задание:
Оценка мяса животных по упитанности:
Упитанность туш крупного рогатого скота.
Упитанность туш мелкого рогатого скота.
Упитанность туш свиней.
Упитанность туш лошадей.
Категории упитанности тушек птицы.
Упитанность тушек кроликов.
Задание:
Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса:
Классификация мяса по термическому состоянию.
Ветеринарное клеймение мяса.
Товароведческая маркировка мяса.
Задание.
Сортовой разруб мяса.
Литература.