Диссертация в виде научного доклада на соискании ученой степени
доктора технических наук (Специальность 05.18.04 - технология
мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств). М.:
ГНУ ВНИИ мясной промышленности, 2009. — 71 с.
Целью настоящей диссертации являлось совершенствование методологии
комплексной оценки качества ПД, научное обоснование и практическая
реализация принципов их адекватного применения в мясной
промышленности.
На основе проведенных исследований предложен доступный и эффективный подход к комплексной оценке технологического качества ПД и разработан комплект методических рекомендаций по проведению оценки функционально-технологических свойств пищевых красителей, антиокислителей и структурообразователей для осуществления их входного контроля, сравнительной оценки, выбора и определения доз внесения.
На основе проведенных исследований предложен доступный и эффективный подход к комплексной оценке технологического качества ПД и разработан комплект методических рекомендаций по проведению оценки функционально-технологических свойств пищевых красителей, антиокислителей и структурообразователей для осуществления их входного контроля, сравнительной оценки, выбора и определения доз внесения.