Семенова А.А. и др. Барьерные технологии в мясной промышленности

Статья. Опубликована в журнале Мясные технологии. - 2011. - № 10 - с.66-70. Современные требования к условиям производства и реализации мясных продуктов предусматривают применение «барьерных» технологий, обеспечивающих высокое качество вырабатываемой продукции и максимально допустимое продление сроков годности за счет комплексного применения различных технологических приемов, последовательное действие которых направлено на повышение микробиологической стабильности мясных продуктов.