СПб.: Профессия, 2007. — 206 с.
В предлагаемой книге автор предоставляет технологам мясо- и
рыбоперерабатывающей промышленности информацию о свойствах и
применении индивидуальных пищевых добавок в переработке мяса,
птицы, рыбы и морепродуктов.
Информация, изложенная в предлагаемой книге, поможет технологам мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности в разработке новых продуктов с использованием пищевых добавок, улучшении качества и снижении себестоимости уже производимых изделий, а также позволит осознанно подходить к выбору комплексных пищевых добавок.
Информация, изложенная в предлагаемой книге, поможет технологам мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности в разработке новых продуктов с использованием пищевых добавок, улучшении качества и снижении себестоимости уже производимых изделий, а также позволит осознанно подходить к выбору комплексных пищевых добавок.