Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы

СПб.: Профессия, 2007. — 206 с. ISBN: 978-5-93913-142-1. Информация, изложенная в предлагаемой книге, поможет технологам мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности в разработке новых продуктов с использованием пищевых добавок, улучшении качества и снижении себестоимости уже производимых изделий, а также позволит осознанно подходить к выбору комплексных пищевых добавок.