Москва: Пищевая промышленность, 1971. — 412 с.
В книге описываются свойства ферментов, находящих практическое
применение при производстве пищевых продуктов. Излагаются общие
принципы производства ферментных препаратов из различного сырья -
растений, органов животных и культур микроорганизмов. Освещается
опыт применения ферментов в отраслях пищевой промышленности:
хлебопекарной, винодельческой, пивоваренной, кондитерской и др.
Отдельная глава посвящена ферментативному восстановлению естественного вкуса и аромата некоторых продуктов, потерявших их в процессе обработки.
Книга представляет интерес для инженерно-технических и научных работников пищевой промышленности
Отдельная глава посвящена ферментативному восстановлению естественного вкуса и аромата некоторых продуктов, потерявших их в процессе обработки.
Книга представляет интерес для инженерно-технических и научных работников пищевой промышленности