Пономарев В.Я. и др. Биотехнологические основы применения препаратов микробиологического синтеза для обработки мясного сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами

Пономарев В.Я., Юнусов Э.Ш., Ежкова Г.О., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2009. — 191 с. — ISBN 978-5-7882-0727-8. В работе обобщены результаты многолетних исследований и систематизированы сведения, характеризующие перспективу и потенциальные возможности применения комплексных протеолитических ферментных препаратов для коррекции свойств низкосортного мясного сырья, а также для мяса имеющего отклонения в характере течения автолитических превращений. Монография подготовлена на кафедре технологии пищевых производств Казанского государственного технологического университета.