Полифосфатная добавка Дифат, применяемая в производстве эмульгированных мясопродуктов

КНИТУ, Казань, 2007. — 75 с. Введение.
Литературный обзор.
Понятие о пищевых добавках.
Фосфаты в мясной промышленности.
Безопасность пищевых добавок.
Цели и задачи исследования.
Экспериментальная часть.
Характеристика объектов исследования.
Методы исследования.
Физические методы исследования.
Технохимические методы исследования.
Органолептическая оценка мясных продуктов.
Бактериологическое исследование колбасных изделий.
Результаты экспериментов и обсуждение.
Изучение функционально-технологических свойств мясного сырья.
Изучение качественных характеристик опытных продуктов.
Технологическая часть.
Характеристика используемого сырья.
Рецептура.
Характеристика готового продукта.
Технологическая схема.
Описание технологического процесса.
Экономическое обоснование работы.
Затраты на основные и вспомогательные материалы.
Затраты на используемую посуду.
Энергетические затраты.
Затраты на стандартное оборудование.
Расчет заработной платы.
Сетевой график выполнения дипломной работы.
Безопасность и экологичность процесса.
Общая характеристика проектируемого объекта.
Шум и вибрация.
Метеорологические условия производственной среды.
Вентиляция.
Отопление.
Освещение.
Электробезопасность.
Статическое электричество.
Молниезащита.
Пожарная профилактика.
Хранение веществ в лаборатории.
Технологическая безопасность.
Охрана окружающей среды.
Средства индивидуальной защиты.
Выводы по работе.
Список использованных источников.
Графики.