Пирог Т.П., Решетняк Л.Р. Мікробіологія харчових виробництв

Навчальний посібник. — Вінниця: Нова Книга, 2007. — 464 с. — ISBN 978-966-382-095-8. Викладено історію розвитку мікробіології, будову клітин прокаріотів і сукаріотів, їх філоге-нетичну систематику, фізіологію росту, основні механізми обміну речовин і перетворення енергії. Наведені закономірності життєдіяльності мікроорганізмів, які використовуються в окремих харчо-вих виробництвах. Показані джерела інфекції та основні контамінуючі мікроорганізми сировини, напівпродуктів та готової продукції.
Для студентів, магістрантів, аспірантів та викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців переробної та харчової промисловості.