Пешук Л.В., Крижова Ю.П., Москапюк О.Є. Технологія галузі

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2011. — 129 с. Правила роботи з хімічними реактивами та обладнанням.
Лабораторні роботи:
Визначення основного хімічного складу м’яса і м’ясопродуктів.
Визначення вмісту кальцію.
Визначення вмісту загального фосфору.
Визначення властивостей м’яса в процесі автолізу.
Кількісне визначення актоміозину в м’ясі.
Визначення свіжості м’яса.
Визначення якості харчових топлених жирів.
Визначення якості консервованих шкур.
Вивчення технології і визначення якості кормового борошна.
Визначення якості яєць та яечних продуктів.
Застосування методів і шкал для органолептичної оцінки якості м’ясних виробів.
Виробництво варених ковбас.
Визначення впливу термічного оброблення на вихід і якість м’яса.
Визначення функціональних властивостей м’ясних фаршів.
Вплив харчових добавок на вихід і якість варених ковбас.
Визначення якості м’яса.
Визначення якості ковбасних виробів.
Оцінювання завершеності термічного оброблення варених ковбас.
Методи приготування розсолу і визначення густини.
Визначення вмісту крохмалю в м’ясних продуктах.
Виробництво і визначення якості січених напівфабрикатів та пельменів.
Література.