Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2014. — 67 с.
Для студентів спеціальності 7.05170104, 8.05170104 «Технології
зберігання, консервування та переробки м’яса» всіх форм навчання.
Вступ.
Правила роботи з хімічними реактивами та обладнанням.
Лабораторні роботи:
Дослідження функціональних властивостей м′ясного фаршу з використанням плану повного двохфакторного експерименту.
Визначення за методом крутого сходження впливу умов запікання та складу комбінованих м′ясопродуктів на фізико-хімічні та технологічні характеристики продуктів запікання.
Визначення технологічних режимів теплової обробки на вихід та якість ковбас з використанням плану повного трьохфакторного експерименту за планом Бокса-Уільсона на кубі.
Оптимізація технологічних процесів виробництва м'ясних та м'ясомістких консервів.
Постановка та вирішення задачі оптимізації харчової суміші за допомогою програми розрахунку моделей хімічного складу харчових продуктів.
Обрахунок адекватності рівняння регресії планів ПФЕ.
Рекомендована література.
Додатки.
Правила роботи з хімічними реактивами та обладнанням.
Лабораторні роботи:
Дослідження функціональних властивостей м′ясного фаршу з використанням плану повного двохфакторного експерименту.
Визначення за методом крутого сходження впливу умов запікання та складу комбінованих м′ясопродуктів на фізико-хімічні та технологічні характеристики продуктів запікання.
Визначення технологічних режимів теплової обробки на вихід та якість ковбас з використанням плану повного трьохфакторного експерименту за планом Бокса-Уільсона на кубі.
Оптимізація технологічних процесів виробництва м'ясних та м'ясомістких консервів.
Постановка та вирішення задачі оптимізації харчової суміші за допомогою програми розрахунку моделей хімічного складу харчових продуктів.
Обрахунок адекватності рівняння регресії планів ПФЕ.
Рекомендована література.
Додатки.