Отчет о производственной практике на ООО мясокомбинат Исилькульский

ОмГАУ ИВМ, Омск/Россия, 2009. — 33 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов
Специальность: 200503 Стандартизация и сертификация Содержание:
Введение.
Нормативные ссылки.
Общая характеристика предприятия.
Характеристика вспомогательного производства.
Энергоснабжение.
Водоснабжение.
Теплоснабжение.
Вентиляция.
Канализация.
Спецодежда.
Мероприятия по охране труда и технике безопасности при эксплуатации электрического оборудования.
Снабжение холодом.
Санитарно-защитная зона.
Сырьевая зона.
Дезинфекция, дератизация, дезинсекция.
Санитарно-гигиенические мероприятия.
Мероприятия по охране окружающей среды.
Санитарный и технический контроль качества воды.
Характеристика основного производства.
Характеристика продукта.
Характеристика технологического процесса.
Технология производства колбасы вареной «Вкусная».
Приемка мясного сырья.
Разделка, обвалка, жиловка.
Предварительное измельчение мясного сырья.
Первичное измельчение мясного сырья.
Посол и созревание мяса.
Вторичное измельчение мяса.
Приготовление фарша.
Шприцевание.
Навешивание, осадка батонов.
Термическая обработка.
Контроль качества готовой продукции.
Маркирование.
Упаковывание.
Транспортирование и хранение.
Рецептура колбасы вареной «Вкусная».
Сертификация продукции.
Управление несоответствующей продукцией.
Выводы и предложения.
Список используемых источников.
Приложения.