Оброблення тіста

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій, 2010. - 23 с. Дисципліна «Технологія хлібопекарського та макаронного виробництва».
Спеціальнысть 5.091714 „Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчових концентратів". Поділ тіста на шматки.
Округлення тістових заготовок.
Попереднє вистоювання.
Надання тістовим заготовкам необхідної форми.
Остаточне вистоювання тістових заготовок.
Оброблення тіста для заморожених напівфабрикатів булочних і здобних виробів.
Комплексно-механізовані лінії для оброблення тіста.
Контрольні питання.