Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н. Производство и переработка говядины

Учебное пособие. — Мичуринск : Изд-во Мичуринского госагроуниверситета, 2008. — 163 с. Мясное скотоводство и пути его развития в России.
Краткая характеристика основных пород крупного рогатого скота в России.
Закономерности роста, развития телят и формирование их мясной продуктивности.
Выращивание и откорм молодняка.
Корма и кормление крупного рогатого скота при разных типах откорма.
Механизация производственных процессов.
Болезни коров и телят, их предупреждение.
Мясная продуктивность крупного рогатого скота.
Химический состав и оценка качества мяса.
Влияние различных факторов на мясную продуктивность.
Технологический процесс убоя и переработки говядины.
Особенности обработки пищевых субпродуктов.
Сбор и консервирование кишечного сырья.
Характеристика и технология обработки кожевенного сырья.
Технология приготовления полуфабрикатов.
Что можно приготовить из говядины.