Мосин О.В. Использование биотехнологии в пищевой и перерабатывающей промышленности

Под ред. И. Хиггинса, Д. Беста, Дж. Джонса / перевод с английского под ред. А. А. Баева. — М.: Мир, 1988. — 23 с. Перспективы использования продукции биотехнологии в пищевой промышленности.
Источниками пищевого белка.
Съедобные водоросли.
Дрожжи.
Витамины.
Биотехнологические процессы в молочной промышленности.
Молочнокислые продукты.
Приготовление сыра.
Использование ферментов в молочной промышленности.
Молочный сахар.
Сахароза и ее заменители.
Инверт.
Подсластители.
Пищевые кислоты.
Уксусная кислота.
Лимонная кислота.
Молочная кислота.
Винная кислота.
Дрожжи и продукты дрожжевого брожения.
Хлебопекарные дрожжи.
Пивные дрожжи и пиво.
Соки и вина.
Литература.