СПб.: Лань, 2013. — 416 с.: ил. — (Учебники для вузов. Специальная
литература). — ISBN 9785811414383.
В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для
производства пищевых композиций (биологически активных добавок,
обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих
биологической активностью. Приведены основные показатели оценки
биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей
биотехнологии, показана рациональность их переработки на
биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям,
биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов,
препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов,
биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным
комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и
частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных,
в которых освещены биохимические особенности используемого сырья,
процессы формирования качества, биологическая ценность готовых
изделий.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания».
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания».