Медведева Е.Г., Шалбуев Д.В., Советкин Н.В. Коллагенсодержащее сырьё и способы его переработки

Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный технологический университет. В работе проведен анализ литературных источников и представлены основные принципы переработки коллагенсодержащего сырья. Предлагается использование вторичного молочного сырья для получения продуктов растворения коллагена. Одним из наиболее распространенных в животном мире белков является коллаген, который широко используется в промышленности для выработки кожи, желатина, ряда медицинских препаратов и некоторых других изделий.
Аминокислотный состав коллагена характеризуется обязательным присутствием оксипролина, являющегося как бы «меточкой» соединительной ткани, и отсутствием триптофана, являющегося «меточкой» любой мышечной ткани. По количеству оксипролина можно рассчитать содержание коллагена в любом организме. Этим пользуются в биохимии для распознавания коллагена в различных тканях и органах, в пищевой промышленности - для обнаружения недопустимых отходов в мясе, в желатиновой промышленности - для контроля чистоты.