Майоров А.А. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность 05.18.04 — технология мясных, молочных и рыбных продуктов.
Научный консультант - д-р техн. наук, проф. Остроумов Л.А.
Кемерово. - КемТИПП, 1999. - 38 с. Целью настоящей работы являлись исследования биосистемы сыра путем изучения основных закономерност физико-химических и биотехнологических процессов и их влияния жизнедеятельность микрофлоры, а также создание математических моделей для управления процессами производства и разработки новых технологий сыров.