Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Краснодар, Кубанский государственный технологический университет,
2009. - 24 с.
Специальность: 05.18.06 – Технология жиров, эфирных масел и
парфюмерно- косметических продуктов.
Научный руководитель: к.т.н., доц. Никонович С.Н.
Цель работы – разработка технологии и рецептуры
биологически активной добавки на основе семян амаранта.
Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснованна целесообразность и эффективность применения семян амаранта белосемянного типа в качестве источника биологически активных компонентов в физиологически значимых количествах при создании рецептур функциональных продуктов. С учетом выявленных особенностей для производства продуктов с широким спектром функциональных свойств выбран сорт Amaranthus cruenthus сорта «Ультра». Впервые теоретически обоснована, проверена в экспериментальных исследованиях эффективность комплексного использования обжаренной амарантовой муки и фосфолипидной БАД «Витол» в составе новой БАД, оптимизировано соотношение выбранных компонентов, определены органолептические, физико-химические показатели, пищевая и физиологическая ценность, установлены сроки хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств, в медико-биологических исследованиях выявлен спектр функциональных воздействий на организм (гиполипидемических, гепатопротекторных, антиоксидантных, антиканцерогенных, противовоспалительных).
Практическая значимость. Впервые выявлены современные сорта амаранта для использования в производстве БАД в целом (без выделения наиболее физиологически значимых составляющих), сформулированы требования к семенам, предназначенным для получения обжаренной амарантовой муки, исследованы особенности ее технологических свойств. Разработаны научно-практические приемы создания новой БАД «Сквален-Лецитин» с высокими потребительскими свойствами и широким спектром функциональных воздействий, а также рекомендации по использованию ее порошковой и таблетной форм в качестве профилактического средства в комплексной терапии заболеваний, связанных с необходимостью коррекции липидного обмена, и в целях повышения защитных сил организма.
Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснованна целесообразность и эффективность применения семян амаранта белосемянного типа в качестве источника биологически активных компонентов в физиологически значимых количествах при создании рецептур функциональных продуктов. С учетом выявленных особенностей для производства продуктов с широким спектром функциональных свойств выбран сорт Amaranthus cruenthus сорта «Ультра». Впервые теоретически обоснована, проверена в экспериментальных исследованиях эффективность комплексного использования обжаренной амарантовой муки и фосфолипидной БАД «Витол» в составе новой БАД, оптимизировано соотношение выбранных компонентов, определены органолептические, физико-химические показатели, пищевая и физиологическая ценность, установлены сроки хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств, в медико-биологических исследованиях выявлен спектр функциональных воздействий на организм (гиполипидемических, гепатопротекторных, антиоксидантных, антиканцерогенных, противовоспалительных).
Практическая значимость. Впервые выявлены современные сорта амаранта для использования в производстве БАД в целом (без выделения наиболее физиологически значимых составляющих), сформулированы требования к семенам, предназначенным для получения обжаренной амарантовой муки, исследованы особенности ее технологических свойств. Разработаны научно-практические приемы создания новой БАД «Сквален-Лецитин» с высокими потребительскими свойствами и широким спектром функциональных воздействий, а также рекомендации по использованию ее порошковой и таблетной форм в качестве профилактического средства в комплексной терапии заболеваний, связанных с необходимостью коррекции липидного обмена, и в целях повышения защитных сил организма.