Лисицын А.Б. Теория и практика переработки мяса

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл". Москва - 1994г. 295 с Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем Новая идеология в области пищевого белка. Комбинированные мясопрод...

Пенза, 2008. – 219 с. В методических рекомендациях изложены последовательность и объем операций типизированных технологий малотоннажной переработки мяса, свойственной для сельскохозяйственных потребительских кооперативов (СПоК). Приведена характеристика и классификация предприятий малотоннажной переработки мяса, базовых технологий и технических средств для осуществления основных процессов первичной переработки мяса и выработки готовой колбасной п...

Выходные данные неизвестны. 2011 г. Скорость замораживания мяса. Изменение окраски. Число мясного сока. Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах. Длительность замораживания мяса птицы.rn

Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с. Классификация мяса. Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение мяса в питании. Список литературы.

Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов.

М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических...

ОрелГАУ. 2007г. 549с. В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества животноводческого сырья, химическом составе и основных показателях пищев...