Ламберова М.Э., Шавыркина Н.А., Ламберова А.А. Оценка эффективности культивирования и применение молочнокислых бактерий

Учебное пособие для выполнения лабораторного и научно-исследовательского практикума. — Бийск, БТИ АлтГТУ, 2009. — 90 с. Настоящее учебное пособие содержит общие сведения о классификации, морфологических, физиологических свойствах молочнокислых бактерий; о применении их в заквасках кисломолочных продуктов; методики проведения их культивирования на различных питательных средах натуральных и полусинтетических; методики приготовления реактивов и проведения анализа сахаров и молочной кислоты в питательной среде и культуральной жидкости. Приведены методы подбора оптимальных условий оживления и культивирования, подсчета числа жизнеспособных клеток дрожжей и посторонней микрофлоры в исходных дрожжах и в конечной суспензии, оценки стерильности и состава питательной среды и эффективности культивирования в соответствии с производственными нормативными документами. Для студентов всех форм обучения специальностей 240901 «Биотехнология» и 260204 «Технология бродильных производств и виноделие».