Кузнецова Л.М. Разработка технологии концентрата белков Люпина и ферментированных продуктов на его основе

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Санкт-Петербург, СпбНИУ ИТМО, 2014. — 249 с. Специальность 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ. Показано, что применение ферментативного гидролиза углеводного комплекса люпиновой муки на стадии экстрагирования небелковых соединений способствует повышению выхода белка. Установлено влияние температуры, гидромодуля и дозировки гидролитического фермента на степень извлечения небелковых соединений из муки люпина в кислой среде. Проведена оптимизация условий ведения процесса экстрагирования и получено уравнение регрессии, адекватно описывающее зависимость содержания сырого протеина в продукте от указанных факторов.