2-е изд, испр. и доп. — Москва: Колос, 1975. — 192 с. — (Учебники и
учебные пособия для высш. с.-х. учеб. заведений).
В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав и свойства
мяса, биохимические изменения при нарушении правил его хранения.
Дается товарная классификация и сортировка туш. Кратко описываются
производство мясных продуктов и обработка технического сырья.
Сообщается об обработке тушек птиц и кроликов, а также о
товароведении и хранении яиц. Многие главы учебника значительно
переработаны. Кроме того, включена новая глава о транспортировке
мяса и других продуктов убоя животных.
Книга может быть полезной для зоотехников хозяйств и работников мясной промышленности.
Книга может быть полезной для зоотехников хозяйств и работников мясной промышленности.