Колесникова Н.В., Миронов К.М.(сост.) Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

Практикум

формат pdf
размер 577.68 КБ
добавлен 31 мая 2011 г.

Колесникова Н.В., Миронов К.М.(сост.) Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

Улан-Уде, 2009, 82 с
Курс лекций
Даны научно обоснованные рекомендации по рациональ-
ному питанию. Освещены принципы создания комбинированных
продуктов питания. Рассмотрены методологические подходы к
проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продук-
тов. Особое внимание уделено различным подходам к проектиро-
ванию продуктов питания.
Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по
специальности 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов»,
260504 – «Технология консервов и пищеконцентратов», магистров
по направлению 260100 – «Технология продуктов питания».

Смотрите также

Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья

формат pdf
размер 1.05 МБ
добавлен 31 мая 2009 г.

Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ, 2007. -90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», а также специалистов мясной промышленности, аспирантов и научно-технических работников.

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

формат pdf
размер 35.54 МБ
добавлен 05 февраля 2011 г.

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

формат djvu
размер 10.8 МБ
добавлен 27 мая 2010 г.

Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с. Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения...

Курсовая работа - Производство мясных хлебов

degree

формат doc
размер 193.5 КБ
добавлен 10 марта 2011 г.

Введение Аналитический обзор литературных данных по вопросу производства мясных хлебов с использованием белково-жировой композиции Научно-практические основы создания комбинированных мясных продуктов Комбинированные продукты питания - источники эссенциальных веществ Патентный анализ технологий получения белково-жировых композиций для производства мясных хлебов Физико-химическая и технологическая характеристика мясорастительного сырья при производ...

Курсовой проект - Технология мясных паштетов

Курсовая работа

формат doc
размер 277 КБ
добавлен 10 марта 2011 г.

Описание комбинированных продуктов питания, их технологияrn

Мануковская М.В. Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок

Дисертация

формат pdf
размер 12.47 МБ
добавлен 28 апреля 2011 г.

Диссертация, 2006 г Специальность: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Введение перспективы развития технологии продуктов функционального назначения объекты и методы их исследования научное обоснование рецептур функциональных комбинированных печеночно-Крупяных кулинарных изделий исследование процессов структурообразования, Гидродинамики и теплообмена на различных этапах технологического процес...

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

формат pdf
размер 9.45 МБ
добавлен 24 ноября 2010 г.

М.: Колос, 2001. -208 с. М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества...

Патракова И.С., Гуринович Г.В. Технология функциональных мясопродуктов

формат doc
размер 241.21 КБ
добавлен 25 февраля 2011 г.

Учебно-методический комплекс/Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с. Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продукто...

Ребезов М.Б. и др. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Часть 2

формат pdf
размер 1.28 МБ
добавлен 17 августа 2011 г.

Учебное пособие. - Челябинск, ЮУрГУ, 2011. – 133 с. Данное пособие содержит курс лекций по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 200503 «Стандартизация и сертификация», направлений 260100 «Технология продуктов...

Тесты по технологии мяса и мясным продуктам

Тест

формат doc
размер 254.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ТЕСТЫ по дисциплине «Технология продуктов питания» для студентов III курса очной формы обучения, направления подготовки бакалавров 260100.62 – технология продуктов питания Всего 114 вопросов с правильными вариантами ответов.