Киселева И.В. Рабочая тетрадь по технологии приготовления мучных кондитерских изделий

Кропоткин, ДОН НМЦ НПО ПУ №8, 2011. - 34 с. Набор тестов для проверки знаний по темам программы "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". Темы:
Подготовка сырья к производству.
Приготовление бисквитного полуфабриката.
Приготовление бисквита круглого (буше).
Приготовление песочного полуфабриката.
Приготовление слоеного полуфабриката.
Приготовление заварного полуфабриката.
Приготовление воздушного полуфабриката.
Приготовление помады.
Приготовление масляных кремов.
Приготовление белковых кремов.
Приготовление дрожжевого теста. Итоговые контрольные работы по специальной технологии кондитеров - 2 варианта.