Каймбаева Л.А. Научно-практические аспекты комплексной переработки и оценки качества мяса и продуктов убоя маралов

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — Улан-Удэ, КИТА, 2014. — 318 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Целью работы является теоретическое и экспериментальное обоснование комплексного использования мяса и продуктов убоя маралов на основе анализа физико-химических и биохимических свойств исходного сырья в производстве поликомпонентных продуктов.