Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 2000. — 551 с. Первое издание вышло в 1991 г. Приведены общие сведения, ­принципы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппара­тов пищевых технологий. В отличие от первого издания здесь изложены основы гидравлики, даны основные сведения о насосах и рассмотрены мембранные и биохимические процессы. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям, относящим­ся к группе «Технология продуктов питания».