Характеристика емульгаторів та їх використання в технології продуктів нового покоління

Донецький національний університет економікиі торгівлі, Донецьк, 2011. – 37 с. З дисципліни: «Технологія продукції харчування». Вступ.
Стан питання по розробці емульсійних продуктів в сучасних умовах.
Класифікація емульгаторів та їх технологічних властивостей.
Фізико-хімічна сутність процесу утворення продуктів з емульсійною структурою.
Обгрунтування і розробка технології нових продуктів з використанням емульгаторів.
Технологічна експертиза одного виробу.
Контроль якості.
Висновки по роботі.
Література.