Учеб.- метод. пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 81
с.
Рассмотрены методы оценки качества сырья и готовой продукции
хлебопекарной и макаронной отраслей промышленности. Приведены
описание методик анализа, форма отчета о выполненных лабораторных
работах и вопросы самопроверки знаний.
Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий». Содержание:
Введение.
Указания к выполнению лабораторных работ.
Лабораторные работы:
Анализ зерна.
Анализ макаронной муки.
Анализ пшеничной муки общего назначения.
Анализ прессованных дрожжей.
Анализ крахмальной патоки.
Анализ ржаного ферментированного солода.
Анализ хлеба.
Анализ макаронных изделий.
Список литературы.
Предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья при изучении дисциплины «Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий». Содержание:
Введение.
Указания к выполнению лабораторных работ.
Лабораторные работы:
Анализ зерна.
Анализ макаронной муки.
Анализ пшеничной муки общего назначения.
Анализ прессованных дрожжей.
Анализ крахмальной патоки.
Анализ ржаного ферментированного солода.
Анализ хлеба.
Анализ макаронных изделий.
Список литературы.