Этуев Т.М. Формирование потребительских свойств и исследование качества творожных изделий повышенной пищевой ценности, выработанных с использованием биологически активных добавок

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания. — СПбГТЭУ. — СПб.: 2006. — 199 с. Введение
Аналитический обзор литературы
Проблемы в питании населения России и пути их решения
Роль молока и продуктов его переработки в питании
Анализ структуры производства и потребления молочной продукции в России
Пути повышения пищевой ценности продуктов питания
Основные концепции создания функциональных продуктов
Современные тенденции в производстве молочных продуктов, обогащенных БАД
Задачи и цели исследования
Постановка эксперимента
Объекты исследования
Математическая обработка результатов экспериментальных исследований
Планирование эксперимента
Методы исследования сырья и творожных изделий
Экспериментальная часть
Качество и безопасность молочного сырья
Оценка качества обезжиренного творога
Исследование влияния биологически активной добавки «Нутрикон плюс Е» на качество и пищевую ценность новых видов творожных изделий
Подбор оптимального содержания биологически активной добавки «Нутрикон плюс
Е» в обезжиренном твороге
Изучение химического состава, структурно-механических и физико-химических
Показателей образцов обезжиренного творога, обогащенного биологически активной
Добавкой «Нутрикон Плюс Е» с фруктово-ягодным наполнителями
Изучение пищевой ценности образцов новых видов творожных изделий
Установление сроков годности новых видов творожных изделий
Определение органолептических и физико-химических показателей
Исследование микробиологических показателей
Основные выводы
Список литературы