Учебное пособие. — Оренбург: ОГАУ, 2009. — 228 с.
В пособии дается характеристика сырья и материалов, используемых
при производстве колбасных и мясных изделий, описываются основные
технологические процессы, приводятся рецептуры различных
мясопродуктов.
Емельченко П.А., Косилов В.И., Крылов В.Н. Сырьё и технология производства мясопродуктов
- формат pdf
- размер 1,11 МБ
- добавлен 12 ноября 2014 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкция по ОТ в мясной промышленности
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Пищевая химия
- Биохимия мяса и мясопродуктов
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Сборники рецептур пищевых производств
- Сборники рецептур мясных изделий
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Управление качеством и безопасность продуктов питания
- Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
- ТХК мясной промышленности