Дробот В.І. та ін. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського та макаронного виробництв

Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 341 с.
У навчальному посібнику наведено лабораторні роботи з визначення якості та технологічних властивостей борошна, контролю напівфабрикатів і готових виробів хлібопекарського й макаронного виробництв, з вивчення впливу технологічних факторів на перебіг біохімічних та мікробіологічних процесів під час дозрівання тіста, якість напівфабрикатів і готових виробів, а також роботи з вивчення методів поліпшення якості виробів. Подано методи статистичного оброблення результатів аналізів.
Посібник призначений для студентів, що навчаються за спеціальністю "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів", і може бути корисним для аспірантів, а також інженерно-технічних працівників хлібопекарської промисловості.