Данилкив Э.И., Яковлева С.Е. Технология хранения и переработки продукции животноводства

Учебно-методическое пособие. — Брянск, изд-во БГСХА, 2009. — 203 с. Изложены вопросы первичной переработки убойных животных и птицы, технологии производства продуктов из мяса, переработки вторичных продуктов, маркировку, хранение и оценку качества в соответствии с требованиями нормативных документов.
Учебно-методическое пособие предназначено для лабораторно-практических занятий студентам, обучающимся на 5 курсе агроэкологического института по специальности 110305 - Технология производства и переработки с.-х. продукции.