Учебное пособие. — Брянск: Брянская ГСХА, 2012. — 174 с.
В учебном пособии излагаются основные сведения о процессах и
аппаратах, используемых в пищевых технологиях. При этом
рассматриваются физико-механические и физико-химические основы
процессов, их кинетика, а также схемы оборудования, используемого в
процессах переработки сельскохозяйственной продукции и пищевых
производств.
Пособие состоит из двух частей, в первой из которых даны общие сведения о дисциплине, основные понятия и определения, а также рассмотрены механические и гидромеханические процессы. Вторая часть посвящена в основном тепловым и массообменным процессам. Для студентов, обучающихся по программе специалистов и бакалавров специальностей, связанных с механизацией переработки и технологией производства продуктов питания. Для студентов, обучающихся по программе специалистов и бакалавров инженерного факультета.
Пособие состоит из двух частей, в первой из которых даны общие сведения о дисциплине, основные понятия и определения, а также рассмотрены механические и гидромеханические процессы. Вторая часть посвящена в основном тепловым и массообменным процессам. Для студентов, обучающихся по программе специалистов и бакалавров специальностей, связанных с механизацией переработки и технологией производства продуктов питания. Для студентов, обучающихся по программе специалистов и бакалавров инженерного факультета.