ДВФУ, Владивосток, 2014. — 39 с.
Общая характеристика бифидо- и лактобактерий.
физиологические функции пробиотиков.
Технологические функции пробиотиков.
Взаимоотношения молочнокислых бактерий с микроорганизмами.
Теоретический анализ эффективности совместного использования молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в производстве комбинированных кисломолочных продуктов.
Бифидо- и лактобактерии при производстве кисломолочных продуктов:
Использование бифидо- и лактобактерий в производстве кисломолочных напитков.
Использование бифидо- и лактобактерий в производстве йогуртов.
физиологические функции пробиотиков.
Технологические функции пробиотиков.
Взаимоотношения молочнокислых бактерий с микроорганизмами.
Теоретический анализ эффективности совместного использования молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в производстве комбинированных кисломолочных продуктов.
Бифидо- и лактобактерии при производстве кисломолочных продуктов:
Использование бифидо- и лактобактерий в производстве кисломолочных напитков.
Использование бифидо- и лактобактерий в производстве йогуртов.