Баль-Прилипко Л.В. Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса

Підручник. – К., 2010. – 469 с. У підручнику висвітлені питання забезпечення якості м'яса та м’ясних продуктів при зберіганні. Детально викладені методи та способи зберігання, консервування м'яса та м'ясних продуктів. Описано дію різних видів консервантів та антиоксидантів на якість сировини і готових виробів при виробництві і зберіганні. Наведено характеристику сучасних видів ковбасних оболонок та доцільність їх застосування у виробництві різних видів ковбасних виробів з урахуванням особливостей технології виробництва та умов зберігання. Представлено скринінг інформації та розробка концепції активної упаковки з реалізацією прийомів нанотехнологій для м’ясних продуктів. Підручник призначений для спеціалістів, магістрів спеціальностей 7.091707, 8.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса», аспірантів, науковців напряму «Харчові технології та інженерія», а також для фахівців, які працюють в системі переробних галузей АПК.