Анализ технологии производства буженины

Выходные данные неизвестны, 2012. - 64 с. Специальность "Технология производства и переработки с\х продукции". Оглавление:
Введение.
Обзор литературы.
Общие сведения о мясном сырье.
Подготовка мясного сырья для продуктов из свинины.
Посол мяса.
Посолочные ингредиенты и пищевые добавки, применяемые при производстве цельномышечной продукции.
Термообработка цельномышечных продуктов.
Характеристика предприятия.
Общая характеристика предприятия.
Ассортимент колбасных изделий.
Экономические показатели хозяйственной деятельности.
Охрана окружающей среды.
Безопасность жизнедеятельности на производстве.
Специальный раздел.
Обоснование темы.
Материал и методика исследований.
Результаты исследований.
Экономическая эффективность.
Заключение.
Выводы.
Предложения производству.
Библиографический список.