Зміна води і сухих речовин у продуктах при первинній і тепловій обробці

ПУЕТ, Полтава, 2012. — 10 с. (скановано картинками). Зміна води й сухих речовин при заморожуанні м'яса.
Зміна води й сухих речовин при відтаюванні (дефростації) мороженої сировини: м'яса, риби, субпродуктів.
Зміна води й сухих речовин при вимочуванні солоних продуктів.
Зміна води й сухих речовин при зберіганні напівфабрикатів.
Зміна води й сухих речовин при тепловій обробці.
Зміна води й сухих речовин при варінні кісток.
Зміна води й сухих речовин при обробці продуктів рослинного походження.