Зефир, мармелад, пастила

Выходные данные неизвестны. 2012. — 32 с. Содержание:
Введение.
Пастильно – Мармеладные изделия.
Классификация пастильно-мармеладных изделий.
Ассортимент.
Влияние основных видов сырья и компонентов на качество и сохраняемость изделий.
Сырьё.
Стабилизация формы зефира, пастилы, мармелада.
Процессы, происходящие при изготовлении мармелада.
Производство изделий губчатой структуры (пастилы, зефира).
Характеристика пенообразователей и условия получения пенообразных масс.
Формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов.
Заключение.
Список используемой литературы.