Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

ция не проводится. Фирма принципиально не использует дубовые бочки -

только чаны из нержавеющей стали, чтобы в аромате вина не чувствовался

привкус дуба. Выдержка от 8 до 12 лет. Это шампанское считается олним из

самых сложных, самых лучших и самых долгоживущих. Цена

соответственно высокая.

Francois Seconde

Франсуа Сегонде

Коммуна Силлери Гран крю. Малень-

кое семейное производство, продукция

которого получила очень хорошие

оценки экспертов. Имеет 5 гектаров

виноградников, где прекрасные резуль-

таты дают и Пино Нуар, и Шардоне.

Миллезимные и немиллезимные брю-

ты, в том числе блан де блан, а также

недозированный брют «Интеграль».

CHAMPAGNE

''еамргнА

ряоиистмм

•

ййсостлиг

i SILLERY

як „ ЯМ ,'А

' BRUT "

284

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Jacques Selosse

Жак Селос

CHAMPAGNE

JACQUES SELOSSE

№Ы |ш Anxtnu- Srfm*

Mm. Pm«kv RM-247IMU Л Mi,

Коммуна Авиз Гран крю. Владелец этой маленькой семейной фирмы -

Ансельм Селос - считается одним из лучших производителей шампан-

ского. Владеет 6 гектарами элитных виноградников в коммунах Гран

крю Авиз, Краман, Оже и Аи. Как и некоторые другие лучшие произво-

дители, применяет биодинамизм, то есть систему, подразумевающую не

только отказ от химических удобрений и пестицидов, но также и ком-

плекс мер, направленных на максимальное следование природе при воз-

делывании лозы. Практикуется особенно тщательный отбор винограда,

который собирается в стадии его оптимальной зрелости. Ферментация и

выдержка вин проводится в дубовых бочках, частично новых (не очень

типично для Шампани). Практикуется батоннаж (см. стр. 240). Яблоч-

но-молочная ферментация не проводится. Преобладают вина блан де

блан (только из белого Шардоне). Весь виноград происходит только с

виноградников Гран крю. Производятся миллезимные и немиллезимные

брюты. Для немиллезимного шампанского Substance («Сюбстанс»,

прежнее название - Cuvee d'Origine) используется метод solera: добавле-

ние в резервные вина вин нового урожая и выдержка их в одной емкос-

ти перед ассамбляжем, для которого используется примерно 1/5 часть,

после чего в те же емкости добавляют такое же количество вина следу-

ющего урожая.

285

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

A. Soutiran-Pelletier

Сутиран-Пеллетье

Коммуна Амбонне Гран крю. Небольшая фирма, владеющая 12 гектарами

виноградников, где преобладает сорт Пино Нуар. Резервные вина выдер-

живаются в дубовых бочках. Гибкий подход к проведению яблочно-молоч-

ной ферментации. Фирма производит миллезимные и немиллезимные

брюты Гран крю, брюты розовые и блан де блан. Все вина имеют хорошие

оценки экспертов.

Taittinger

Теттенже

Одна из крупнейших фирм Шампани, основанная в 1734 году виноторгов-

цем Жаком Фурно. Расположена в Реймсе. В начале XX века фирма приоб-

ретает особняк XIII века, находящийся на улице Тамбур в Реймсе и извест-

ный как «Дом графов Шампанских», так как в нем некоторое время жил

самый знаменитый из графов Шампанских - Тибо IV (1201-1253), про-

званный за свои поэмы шансонье. Согласно легенде, он привез из кресто-

вых походов виноград, который после его скрещивания с местным сортом

стал предком современного Шардоне. В начале XX века фирма «Фурно-

Форэ» переходит под контроль семьи Теттенже, имеющих австрийские

корни выходцев из Лотарингии. Фирму возглавляет Пьер Теттенже, быв-

286

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

• I!

ший кавалерийский офицер и ветеран Первой мировой войны. Новый гла-

ва фирмы решает, что свое шампанское он будет делать на основе белого

винограда Шардоне, отличающегося изысканностью и элегантностью. В

40-е годы «Теттенже» переезжает в здание, построенное на месте разру-

шенного во время Великой французской революции средневекового аббат-

ства Сен-Никез в Реймсе, и становится собственником расположенных под

ним подземных залов и галерей, самые старые из которых - датируемые II

веком галло-римские шахты по добыче известняка, перемежающиеся с по-

строенными монахами готическими криптами XIII века. С 1960 года сын

Пьера Теттенже - Клод Теттенже - становится во главе фирмы, сохраняю-

щей тем самым свой семейный характер и преемственность традиций.

«Теттенже» принадлежат 270 гектаров виноградников в 15 коммунах.

Из них: 103 гектара Шардоне (40 процентов), 128 гектаров

Пино Нуар (45 процентов) и 38 гектаров Пино Менье (15

процентов). Остальной виноград покупается по контрактам

с владельцами лучших виноградников Шампани. В погребах

фирмы выдерживаются 18 миллионов бутылок, ежегодные

продажи составляют более 5 миллионов бутылок.

Гамма вин. Немиллезимный Brut Reserve. Ассамбляж

вин 30 коммун. Состав: 60 процентов Пино Нуар и Пи-

но Менье, 40 процентов Шардоне. Миллезимный

брют. Производится только в хорошие годы. Состав:

от 50 до 55 процентов Пино Нуар из областей Мон-

тань де Реймс и Долина Марны, от 45 до 50 процен-

тов Шардоне из Кот де Блан. Иногда используется и

Пино Менье. Выдерживается в бутылках 3 года. Не-

миллезимный Brut Prestige Rose. Делается методом

добавления в ассамбляж тихого красного вина с

собственных виноградников фирмы. Немиллезим-

TAITTINGEB

utsdfCliampag

щИ»

287

! I

IРОИЗВОДИТЕЛИ

ШАМПАНСКОГО

ный Magnum Brut Grands Crus. Как и следует из его названия, производит-

ся только из винограда коммун Гран крю и продается в 1,5-литровых маг-

нумах. Используется исключительно первая фракция сусла (кюве). Со-

став: 50 процентов Шардоне, 50 процентов Пино Нуар. Сорт Шардоне

происходит из коммун Гран крю Авиз и Ае Мениль-сюр-Оже, Пино Нуар

- из коммун Гран крю Амбонне и Бузи. Престижное кюве - миллезимный

белый и розовый брют Comtes de Champagne («Конт де Шампань», в пе-

реводе с франц. «Графы Шампанские»). На этикетке изображена печать

Тибо IV, графа Шампанского. Одно из лучших престижных кюве Шампа-

ни. Белый «Конт де Шампань» (blanc de blancs) делается только из Шар-

доне, выращенного в хороший год на лучших виноградниках области Кот

де Блан. Используется только первая фракция сусла (кюве). В ассамбляж

добавляется 5 процентов резервного вина, предварительно выдержанно-

288

I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

го в новых дубовых бочках, которые ежегодно обновляются

на 1/3. Некоторые эксперты считают это шампанское луч-

шим из всех блан де блан. Розовый «Конт де Шампань» - ас-

самбляж лучших белых и красных вин Шампани, происходя-

щих из коммун Гран крю. Состав: 70 процентов Пино Нуар

(включая 15 процентов тихого красного вина) и 30 процен-

тов Шардоне.

Особенность фирмы «Теттенже»

—

начавшийся в 1983 го-

ду выпуск серии шампанского под общим названием «Кол-

лекция Теттенже» (Taittinger Collection). Все бутылки этой

коллекции (наверное, не без влияния покойного барона Фи-

липпа де Ротшильда, первым обратившегося к лучшим ху-

дожникам своего времени для украшения этикетки «Шато

Мутон-Ротшильда») продаются в оформлении знаменитых

современных художников: Виктора Вазарели, Армана, Анд-

ре Массона, Виейра да Сильва, Роя Лихтенштейна, Ганса

Хартунга, Тосимицу Имаи, Корнеля (Корнелиса ван Бевер-

лоо), Матта. Все вина этой коллекции - миллезимные брю-

ты, обычно сделанные из винограда происходящего из ком-

мун Гран крю (миллезимы 1978, 1981, 1982, 1983, 1985,

1986, 1988, 1990, 1992 годов). Некоторые специалисты кри-

тикуют фирму «Теттенже» за неортодоксальное оформление

бутылок, но многие коллекционеры, видимо, думают иначе:

большинство вин старых урожаев уже распроданы.

Фирме «Теттенже» принадлежит также Domaine Cameras в

Долине Напа, в Калифорнии.

ifpi^S

MilUtime 1978

MiUhimt 1981

—и

MiUhimt 1982

l^ltJuc-uS/i*.

MiUhimt 1990

I 1РОИЗВОДИТЕЛИШАМПАНСКОГО

Tarlant

Тарлан

. ~ — ...

II gffip :

BRUT ZERO BRUTZBRO

"^MawyuiyjieJ

TARLANT

1OEUILLY

|[tft* on

EFEHNAY 75C

Коммуна Эйи. Маленькая семейная фирма, одна из лучших в Шампани.

Потомственные виноделы, передающие свое дело от отца к сыну с 1687

года (что подтверждается архивными документами). Имеют 13 гектаров

собственных виноградников в Долине Марны, где выращивают Пино Ну-

ар (50 процентов) Шардоне (30 процентов) и Пино Менье (20 процен-

тов). Экологически чистые методы возделывания лозы, средний возраст

которой - 25 лет. Выдержка вин в бутылке на осадке - от 4 до 5 лет и бо-

лее. Все операции, включая ремюаж и дегоржаж а 1а volee, осуществля-

ются вручную. Ферментация большинства вин проводится в чанах из не-

ржавеющей стали, некоторых вин - в маленьких дубовых бочках. Резерв-

ные вина выдерживаются в маленьких дубовых бочках.

Гамма вин. Немиллезимный брют Tradition («Традисьон»; 50 процен-

тов Пино Нуар, 35 процентов Пино Менье и 15 процентов Шардоне; до-

заж: 0,8 процента). Резервные вина выдержаны в маленьких дубовых боч-

ках. Немиллезимный Брют блан де блан (100 процентов Шарлоне; дозаж:

0,8 процента). Резервные вина выдержаны в маленьких дубовых бочках.

Немиллезимный розовый брют (85 процентов Шардоне, 15 процентов

Пино Нуар, делается методом добавления в ассамбляж тихого красного

вина «Кото Шампенуа»; дозаж: 0,8 процента). Миллезимный розовый

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

брют (80 процентов Шардоне, 20 процентов Пино Нуар, остальные ха-

рактеристики те же, что и для предыдущего вина). Немиллезимный

«Брют Резерв» (1/3 Пино Нуар, 1/3 Шардоне, 1/3 Пино Менье плюс вы-

держанные в маленьких дубовых бочках резервные вина; дозаж: 0,8 про-

цента). Миллезимный брют Prestige («Престиж»; 60 процентов Шардоне,

40 процентов Пино Нуар; дозаж: 0,8 процента; ферментация в чанах из

нержавеющей стали). Demi-sec (полусладкое); характеристики те же, но

дозаж составляет 3 процента. Очень высоко оцениваются немиллезим-

ный и недозированный брют «Зеро» (1/3 Пино Нуар, 1/3 Пино Менье и

1/3 Шардоне плюс выдержанные в дубовых бочках резервые вина). Не-

миллезимный брют Cuvee Louis (кюве «Ауи»; 50 процентов Пино Нуар и

50 процентов Шардоне; ферментация и выдержка вина до мая проводит-

ся в маленьких дубовых бочках, из которых 20 процентов - новые. При-

меняется батоннаж, см. стр. 240; дозаж: 0,8 процента). К празднованию

миллениума «Тарлан» подготовил два вина: немиллезимный брют Cuvee

An 2000 («Кюве 2000 года») и миллезимный брют 3-е Millenaire («3-е Ты-

сячелетие», урожая 1989 года; 50 процентов Пино Нуар, 50 процентов

Шардоне; выдержка в бутылке с апреля 1990 года, яблочно-молочная

ферментация этого вина не проводилась; дозаж: 0,8 процента).

Alain Thienot

Ален Тьено

Небольшая семейная фирма в коммуне

Тэсси Премье крю, владеющая несколь-

кими десятками гектаров виноградни-

ков в коммунах Гран и Премье крю. Ви-

на выдерживаются в бутылке от 4 лет.

291

.Д. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Производит немиллезимный

брют (brut sans аппёе; 1/4 Шар-

доне, 3/4 Пино Нуар и Пино Ме-

нье примерно в равной пропор-

ции ) и - лучшее вино - милле-

зимное Grande Cuvee brut

(Гранд кюве брют; 60 процентов

Шардоне и 40 процентов Пино

Нуар, происходящие из коммун

Гран и Премье крю), компонен-

ты которого предварительно вы-

держиваются в новых дубовых

бочках.

Union Champagne

Уньон Шампань

Коммуна Авиз Гран крю. Один из лучших кооперативов в Шампани. Ос-

новная марка: немиллезимный брют Champagne de Saint-Gall («Сен-

Галль»), белый (60 процентов Шардоне, 40 процентов Пино Нуар) и ро-

зовый (состав тот же, что и для белого, но с добавлением 15 процентов ти-

хого красного вина из коммуны Бузи Гран крю или Амбонне Гран крю,

АОС Кото Шампенуа). Также миллезимный брют блан де блан «Де Сен-

Галль» и «Де Сен-Галль» экстра-брют Премье крю. Лучшее вино - Cuvee

Orpale («Кюве Орпаль» блан де блан, то есть только из белого Шардоне,

происходящего исключительно из коммун Гран крю). 50 процентов вхо-

дящих в ассамбляж этого шампанского вин не подвергаются яблочно-мо-

лочной ферментации.

292

I I РОИ ВВОДИТЕ J1И ШАМПАНСКОГО

Ре Venoge

Де Венож

deVENOGE

CHAMPAGNE

... , Cordon Bleu чШ

LL I i»t«NAY-f«ANCE • 1

Фирма основана в 1837 году и расположена в Эперне. Имеет 20 гектаров

собственных виноградников. Кроме того, виноград дополнительно заку-

пается в коммунах Гран и Премье крю. Используется только первая фрак-

ция сусла. Минимальная выдержка в бутылке - от 3 лет и еще 6 месяцев

после дегоржажа. Все вина продаются в бутылках, в которых они были вы-

держаны (не менее 3 лет). Престижное кюве - миллезимное Grand Vin des

Princes блан де блан («Гран Вэн де Прэнс»).

Georges Vesselle

Жорж Вессель

тжт

0PslTiSSELLE J

Bouzy

Семья виноделов с XVI века в коммуне Бузи Гран крю. Владеет 17 гектара-

ми виноградников. 90 процентов ассамбляжа составляет Пино Нуар, 10

процентов Шардоне. Производит немиллезимный брют, миллезимный

293