Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции

Подождите немного. Документ загружается.

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Cottier

Катье

Коммуна Шнньи-ле-Роз Премье крю. Потомственные виноделы с XVIII

века, владеющие 18 гектарами виноградников (все Премье крю), включая

Кло дю Мулен (2,2 гектара). Винные погреба расположены на

глубине 30 метров. Ежегодно производится около 450 тысяч бу-

тылок. На экспорт идет 50 процентов продукции в 50 стран.

Гамма вин. Немиллезимный брют Премье крю; брют блан де

блан; розовый брют; брют деми-сек (полусладкий); брют «Ан-

тик» (Brut Antique); брют «Кюве Ренессанс» (Cuvee

Renaissance); «Кюве Миллариум» (Cuvee Millarium) и не-

миллезимный брют «Кло дю Мулен» (Clos du Moulin), сде-

ланный из винограда, собранного на винограднике Кло дю

Мулен (50 процентов Пино Нуар и 50 процентов Шардо-

не), применяется только первый погон фракции первой вы-

жимки. Высокие оценки экспертов.

214

.Д. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Charles de Cazanove

Шарль де Казанов

Фирма основана в 1811 году, расположена в Эперне.

Ферментация проводится в чанах из нержавеющей стали, а выдержка неко-

торых вин - в дубовых бочках.

Лучшие вина. Миллезимный и немиллезимный Brut Azur Premier cru

(«Брют Азюр Премье», в переводе с франц. «Лазурь», что на местном диа-

лекте означает полностью созревший виноград); немиллезимный брют

Grand Apparat («Гранд Аппара», или «Большое торжество») и миллезим-

ный Stradivarius («Страдивариус»), который делается только из сусла пер-

вой выжимки винограда коммун Гран крю и выдерживается не менее 6 лет.

215

I I POИЗВОДИТЕJIИ ШАМПАНСКОГО

Guy Charlemagne

Ги Шарлемань

CHAMPAGNE

BLANC DE BLANCS

GUY

CHARLEMAGNE

iLEMESML SIHOGER

Небольшое семейное производство (потомственные виноделы) в коммуне

Де Мениль-сюр-Оже Гран крю. Владеет 15 гектарами виноградников (из

них 13 гектаров Шардоне). Средний возраст лозы - 30 лет. Используется

только первая фракция сусла. Ферментация некоторых вин проводится в ду-

бовых бочках. Лучшее вино - миллезимное Mesnillesime блан де блан

(«Мениллезим» - название, образованное сочетанием двух слов: Mesnil, по-

скольку виноград для этого вина выращен исключительно на территории

коммуны Де Мениль-сюр-Оже Гран крю, и millesime).

Jacky Charpentier

Ж. Шарпантье

Коммуна Вилле-су-Шатийон. Маленькое

семейное производство. Владеет 12 гек-

тарами виноградников, где культивиру-

ется преимущественно Пино Менье.

Редкий пример удачных шампанских

вин, в ассамбляже которых преобладает

этот сорт винограда. Отмечают очень

хорошее соотношение качества и цены.

216

! I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Delamofte Pere et Fils

Отец и Сын Деламот

I оммуна Ле Мениль-сюр-Оже Гран крю. Фирма основана в 1760 году ви-

ноградарем Франсуа Деламотом. С 1988 года ассоциирована с фирмой

«Салон», принадлежащей «Лорану-Перрье». «Деламот», который иногда

называют шампанским для знатоков, в основном специализируется на ви-

нах типа блан де блан (только из белого Шардоне, собранного как с соб-

ственного виноградника в Ле Мениле - 5 гектаров, так и с других вино-

градников коммуны Ле Мениль и коммун Гран крю Оже и Авиз). Ремюаж

осуществляют только вручную.

Гамма вин. Немиллезимный брют (50 процентов Шардоне, 30 процен-

тов Пино Нуар, 20 процентов Пино Менье); немиллезимный блан де блан;

миллезимный блан де блан; розовый брют и престижное кюве Nicolas-

Louis Delamotte («Николя-Луи Деламот»).

217

I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Andre Delaunois

Андре Делонуа

Коммуна Рийи-ля-Монтань Премье крю. Маленькая семейная фирма, владе-

ющая 8 гектарами виноградников. В ассамбляже используются все три сор-

та винограда. Лучшее вино - немиллезимный брют Cuvee du Fondateur

(«Кюве дю Фондатэр», в переводе с франц. «Основатель»), в котором доми-

нирует Шардоне (70 процентов). Резервные вина составляют 15 процентов

ассамбляжа.

Pelbeck

Дельбек

DELBECK

Явоаар &галс6 Grtc

CHAMPAGNE BRUT REIMS

u*«o«t А М1МГАД

шшмя guffikl

«ran

L2VI0L

Ф)

DELBECK

drill at I'uo^b

CHAMPAGNE

BOSS BRUT ROSS

Heritage ^^

DELBECK

и HXKWBtm

ив

СЛМЖУЧН

Он ж

Hiu\a

CHAMPAGNE

„ BRUT ЗЬж,

Heritage

га»

Фирма основана в 1832 году и располо-

жена в Реймсе. Бывший поставщик ко-

роля Луи-Филиппа, о чем напоминают

три лилии на этикетках. Свыше 20 гек-

таров собственных виноградников,

включая 3 коммуны Гран крю:

Бузи, Краман и Авиз.

Среди производимой гаммы

вин - очень редкие для шам-

панского «монокрю» (так в

Шампани называют вина,

сделанные из винограда с

одного виноградника, либо

одной коммуны): Bouzy

Grand Cru («Бузи Гран

Крю») и Cramant Grand Cru

(«Краман Гран Крю»).

- *)

_DELBECK

М Р А С N t

BtUT I

»1ПГ( .

218

I I РОИЗВОДИТЕЛИ 111

! AMIIAHCKOI О ...

De Sousa et FiIs

Де Суза и Сын

CHAMPAGNE

GRAND CRU

RESERVE

75У й AVIZE - FRANCE UTVD

;

-j

luiuii

ГАк IIICI PI iOCfA HIM AVIZV. ГМКСГ

^ * ajL

CHAMPAGNE

GRAND CRU

BLANC DE BLANCS

CUVTE DES CAUDALIES 1

750ml

AVIZE - FRANCE НШ

IUM»I Ml IU(« M MWU

.«UN «14. unci

Семейная фирма, основанная выходцами из Португалии в 1949 году в ком-

муне Авиз Гран крю. Имеет 6 гектаров виноградников в коммунах Гран

крю Авиз, Краман и Оже; средний возраст лозы - 30 лет; некоторые лозы

достигают 50-летнего возраста. Экологически чистые методы выращива-

ния винограда. Его сбор проводят в стадии оптимальной зрелости. Низкая

урожайность - около 50 гектолитров с гектара (у большинства производи-

телей - около 60 гектолитров). Используется только первая фракция сусла

(кюве). Ежегодно производится 50-55 тысяч бутылок. Отмечают стабиль-

но высокий уровень всех вин; ферментация лучших из них проводится в

новых дубовых бочках.

ZF. - FRANCE

219

! И

I IРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Гамма вин. Немиллезимный брют Tradition («Традисьон», в переводе

с франц. «Традиция»); немиллезимный брют «Резерв» блан де блан Гран

крю (выдержка в бутылке от 2 лет); немиллезимный розовый брют; не-

миллезимный брют Cuvee des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru («Ko-

дали», или «Каудали» - равная одной секунде единица измерения долго-

ты вина, или продолжительности вкуса вина во рту - послевкусие). Ви-

ноград собран с очень старой лозы из коммуны Авиз Гран крю. Исполь-

зуется только лучший погон первой фракции сусла, ферментация про-

водится в маленьких дубовых бочках, 15 процентов которых - новые.

Paul Dethune

Поль Детюн

^ЛИРАО^

ORAND

R U

PAUL DETHUNE

A AMBONNAJT

ЕШ •— ,»„.. МЛ!

BRUT BRUT

GRAND CRU

PAUL DETHUNE

SR.

A AMBONNAY

ш я

Коммуна Амбонне Гран крю. «Поль Аетюн» владеет 7 гектарами превос-

ходных виноградников, где культивируются сорта Пино Нуар и Шардоне

(первый преобладает). Некоторые вина выдерживаются в больших дубовых

бочках. Очень высокие оценки специалистов.

Гамма вин. Немиллезимный «Брют Гран Крю»; немиллезимный «Брют Гран

Крю Розе»; престижное кюве - Princesse des Thunes («Принцесса де Тюн»),

220

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Peutz

Детц

Champagne

D Е UTZ

BLANC DE BLANCS

1995

Фирма, в прошлом семейная, расположена в коммуне Аи Гран крю. Осно-

вана в 1838 году выходцами из Германии. В наше время контролируется

«Дуй Редерером», что само по себе является гарантией высокого качества.

Владеет 40 гектарами виноградников, преимущественно в коммунах Гран

крю, где практикуются экологически чистые методы возделывания лозы,

низкая урожайность и особенно тщательный отбор винограда. Наряду с

этим значительную часть винограда фирма покупает в коммунах Гран и

11ремье крю. Используется только первая фракция сусла. Центрифуга не

применяется. Доля резервных вин в ассамбляже немиллезимиого шампан-

ского - от 20 до 40 процентов. Все вина продаются в тех же бутылках, в

221

I 1РОИЗВОДИТЕЛИШАМПАНСКОГО

которых они выдерживались (от поло->

винки до 6-литрового мафусаила). Вы-|

держка обычного немеллизимного шам-

панского - не менее 30 месяцев, луч-

ших миллезимных вин

—

до 8 лет. Ремю-

аж всех миллезимных шампанских вин

осуществляется вручную. Дегоржаж.

лучших марок и всех бутылок больших

объемов также осуществляется вручную. Выдержка после дегоржажа - 6

месяцев. Фирма располагает 3 километрами погребов, глубина которых до-

стигает 65 метров.

Лучшие вина. Миллезимный брют блан де блан; миллезимный Amour de

Deutz («Амур де Детц» блан де блан) и престижное кюве: миллезимный бе-

лый и розовый брют William Deutz («Вильям Детц», в честь основателя

фирмы); белый брют (55 процентов Пино Нуар, 35 процентов Шардоне,

10 процентов Пино Менье). Высокий рейтинг всех вин.

ООО

А. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО

Diebolt-Vallois

Дьебо-Валлуа

оммуна Краман Гран крю. Маленькое семейное винодельческое предприя-

тие. Владеет 8 гектарами виноградников в коммунах Краман Гран крю и Кюи

11ремье крю. Преобладает сорт Шардоне. На 1,5 гектара растут 50-летние

лозы. Применяются экологически чистые методы ухода за виноградниками.

Используется только первая фракция сусла (кюве). Ферментация некоторых

вин проводится в маленьких дубовых бочках. Резервные вина хранятся в

больших дубовых бочках.

Лучшие вина. Брют блан де блан, брют «Престиж» блан де блан (ис-

пользуют Шардоне с очень старой лозы одного из виноградников в Кра-

мане) и миллезимный брют Fleur de Passion («Флер де Пассьон», в пере-

воде с франц. «Цветок страсти»; селекция винограда со старых лоз луч-

ших виноградников Крамана; винификация проводится в дубовых бочках

без яблочно-молочной ферментации и фильтрации).

223